山上的野葡萄可以酿酒吗

山上的野葡萄可以酿酒吗

野葡萄能酿酒其野外管理问题需要注意环境情况看没污染;同含糖量较低需加糖发酵;品种较杂酿制酒能口差异
野葡萄酿酒

1.野葡萄选、破碎:野葡萄二等二等品用于酿制散酒或白兰破碎机两辊间距离能或5~6毫米宜

2.葡萄浆改良:(1)加糖至糖度11~12%宜原酒酒度高些利于酒石酸盐析提高稳定性腐烂加糖需要缩短发酵间葡萄汁总酸3%加糖水

(2)加脱臭酒精:通使葡萄浆酒度调整4~5度宜加酒精葡萄浆发酵原酒味、爽口、香浓加酒精加砂糖发酵原酒味浓厚香气较差粗糙纯原汁自发酵酒风味都及前两者优良

2.带皮发酵:述已调整浆加8%酒母发酵温度低于25℃发酵间与酵母强弱及糖度高低关般3~4

3.汁发酵:由葡萄浆发酵离所汁按发酵酒度达15~16度加砂糖两加第加1/2~3/420~25℃温度发酵3~4加所余糖再发酵3~4主发酵6~8内每捣汁每30钟发酵密闭发酵发酵期20~30发残糖至0.5%停留2~3再换桶即1号原酒

4.葡萄渣二发酵:葡萄浆发酵渣加入糖水进行二发酵糖水加量渣量1/3使糖度调整4~5%发酵2~3

5.二汁发酵:由葡萄渣二发酵所二汁仍需加砂糖发酵要求发酵酒度达15度即2号源酒主要操作同1号原酒

野葡萄能酿酒其野外管理问题需要注意环境情况看没污染;同含糖量较低需加糖发酵;品种较杂酿制酒能口差异所编建议试用纯种葡萄酿酒般纯种葡萄价格高家自酿葡萄酒比较便

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