为什么我做出的甜酒有酸味？

答案:3 悬赏:60

解决时间 2021-01-16 05:06

提问者网友：咪咪
2021-01-15 20:40

为什么我做出的甜酒有酸味？

最佳答案

二级知识专家网友：人類模型
2021-01-15 21:53

第一个呢有可能装甜酒的器皿消毒没过关要开水烫过之后晾干放置过久一般会酒味过浓一般不会出现酸味第二个呢排除器皿的问题就有可能是制作过程的问题比如糯米煮的过于熟过于粘稠影响了酒药的左右产生了酵母菌之外的其它细菌第三呢如果以上两种都排除那就是酒药放置过久失去作用使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。
甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

全部回答

1楼网友：青灯有味
2021-01-15 23:08

首先米最好是园糯米，做好后放冰箱冷藏后会越来越甜

2楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-01-15 22:05

可能糯米没煮透

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！