臭豆腐为什么闻起来臭，吃起来香

答案:6 悬赏:0

解决时间 2021-04-28 04:39

提问者网友：践踏俘获
2021-04-28 01:16

臭豆腐为什么闻起来臭，吃起来香

最佳答案

二级知识专家网友：抱不住太阳的深海
2021-04-28 02:04

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收

全部回答

1楼网友：湫止没有不同
2021-04-28 05:13

臭是因为在研制的时候的料、

香是因为炸过。

2楼网友：零负荷的放任
2021-04-28 04:54

味道特别所以喜歡啊

3楼网友：哥在撩妹请勿打扰
2021-04-28 04:45

电视节目曾经播过，要想臭味够浓郁，非要加秘密武器（大粪）不可，这样会吃起来更香！！？？

4楼网友：滚出爷的世界
2021-04-28 03:20

其实应该那不是种臭味只是闻起来的味道奇怪而已

不然吃起来也不会那么香~ 只是太多种类的香混合在一起过于香了所以人们闻起来才会感觉不舒服的！ [通俗的讲书上说的专业些

5楼网友：眠于流年
2021-04-28 02:50

富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底，蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸，硫化氢是一种有腐败发臭的气体，而氨基酸却具有十分鲜美的味道，所以臭豆腐闻着臭气扑鼻，吃起来却醇香满口。

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！