鳊鱼喜欢什么口味

鳊鱼喜欢什么口味

斤半左右武昌鱼武昌鱼做
清蒸武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重两斤)熟火腿半两净冬笋两猪油两半味精三精盐半钱葱结钱半水发香菇两鸡油二钱鸡汤三两料酒二钱胡椒粉二姜末钱半
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净鱼身两面划几花撒精盐盛入盘
香菇蒂洗净熟火腿切薄片互相间隔鱼面冬笋切柏叶形薄片镶鱼两边加葱姜(拍松)绍酒
锅置旺火清水烧沸鱼蒸十钟蒸至鱼眼突笼拣姜块、葱结炒锅置旺火猪油烧热泌入蒸鱼原汁鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅浇鱼面撒胡椒粉即
菜白色全鱼面缀红、黄、褐绿各种配料五彩缤纷鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香保持原汁原味

红烧武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重二斤)水发玉兰片两芝麻油两白糖钱料酒三钱葱花钱熟猪油两味精半钱湿淀粉六钱酱油两姜末二钱
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净鱼身划斜十字刀纹五玉兰片切薄片
炒锅置旺火芝麻油烧热鱼锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等起烹调待汤汁烧沸移锅置火烧十钟再端锅置旺火继续烧三钟直汤汁稠浓即鱼起锅盛入盘内原汁置旺火味精、白糖用湿淀粉勾芡放入熟猪油起锅浇鱼面即
菜色泽金黄脂肪肥厚肉质细糯油润爽滑味道异鲜美

油焖武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重斤)肥膘猪肉两猪油两半白糖半两酱油两精盐半钱姜末三钱水发玉兰片两味精半钱料酒三钱红辣椒半两葱半两芝麻油二斤(约耗两)
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净
鱼身两面划斜十字纹数用酱油半两涂抹鱼身腌渍五钟肥膘猪肉、红辣椒、葱、玉兰片都切寸粗丝
炒锅置旺火麻油烧至八熟鱼锅两面炸淡黄色捞原炒锅倒余油置旺火放入肥膘猪肉、红辣椒、葱、玉兰片炒二钟至葱散发香味再鱼锅加入料酒姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三钟
待鱼汁渐浓即移锅置微火加盖焖八钟再置旺火猪油继续焖二钟起锅盛入盘即
菜黄色光泽皮酥滑肉肥嫩汁稠浓味鲜美咸甜略带辣味

葱油鳊鱼
原料:新鲜鳊鱼条香葱若干油盐味精料酒姜等调料备用
制作:
1、鳊鱼洗净放入清水加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮
2、取煮熟蝙鱼盛盘待用香葱切末同味精等调料撒鱼身
3、锅内倒入色拉油加热热油倒鳊鱼身即

金沙武昌鱼
蒜香骨腌渍式金沙菜制作式相结合创道味道特别金沙武昌鱼
原料:武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、粉、色拉油各适量
制:
1武昌鱼宰杀治净改刀段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、粉腌渍2
2炒锅火注入色拉油烧至六热鱼段炸熟捞沥油盘摆鱼形撒金沙料即
〔注〕:金沙料制:250克炸面包糠250克炸蒜茸加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油拌匀即

家乡武昌鱼
菜借鉴湖北梁岛渔家奇特腌鱼便先腌晒、先煎蒸
原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、干妈辣酱、色拉油各适量.
制:
1武昌鱼宰杀背部剖内脏治净再鱼身两面剞十字花刀用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6间需翻2取用毛巾搌干黏液放太阳晾晒2~3
2锅置火放入少许色拉油烧热武昌鱼煎至两面呈金黄色捞摆条盘浇用干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调酱料笼蒸5钟取撒青红椒细丝、葱丝淋热油即

葱烤鳊鱼
原料:半斤鳊鱼2条,葱100克
调料:姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量
型:鳊鱼鳞内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4钟
烹调:腌制鳊鱼油锅,煎炸至皮脆骨酥,锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒味,炸鳊鱼用火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油锅装盘
风味特色:酱色明亮,骨酥肉嫩,味香甜,佐酒佳肴
要领:烧烤火要
清蒸武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重两斤)熟火腿半两净冬笋两猪油两半味精三精盐半钱葱结钱半水发香菇两鸡油二钱鸡汤三两料酒二钱胡椒粉二姜末钱半
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净鱼身两面划几花撒精盐盛入盘
香菇蒂洗净熟火腿切薄片互相间隔鱼面冬笋切柏叶形薄片镶鱼两边加葱姜(拍松)绍酒
锅置旺火清水烧沸鱼蒸十钟蒸至鱼眼突笼拣姜块、葱结炒锅置旺火猪油烧热泌入蒸鱼原汁鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅浇鱼面撒胡椒粉即
菜白色全鱼面缀红、黄、褐绿各种配料五彩缤纷鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香保持原汁原味
红烧武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重二斤)水发玉兰片两芝麻油两白糖钱料酒三钱葱花钱熟猪油两味精半钱湿淀粉六钱酱油两姜末二钱
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净鱼身划斜十字刀纹五玉兰片切薄片
炒锅置旺火芝麻油烧热鱼锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等起烹调待汤汁烧沸移锅置火烧十钟再端锅置旺火继续烧三钟直汤汁稠浓即鱼起锅盛入盘内原汁置旺火味精、白糖用湿淀粉勾芡放入熟猪油起锅浇鱼面即
菜色泽金黄脂肪肥厚肉质细糯油润爽滑味道异鲜美
油焖武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重斤)肥膘猪肉两猪油两半白糖半两酱油两精盐半钱姜末三钱水发玉兰片两味精半钱料酒三钱红辣椒半两葱半两芝麻油二斤(约耗两)
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净
鱼身两面划斜十字纹数用酱油半两涂抹鱼身腌渍五钟肥膘猪肉、红辣椒、葱、玉兰片都切寸粗丝
炒锅置旺火麻油烧至八熟鱼锅两面炸淡黄色捞原炒锅倒余油置旺火放入肥膘猪肉、红辣椒、葱、玉兰片炒二钟至葱散发香味再鱼锅加入料酒姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三钟
待鱼汁渐浓即移锅置微火加盖焖八钟再置旺火猪油继续焖二钟起锅盛入盘即
菜黄色光泽皮酥滑肉肥嫩汁稠浓味鲜美咸甜略带辣味
金沙武昌鱼
原料:武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、粉、色拉油各适量
制:
1武昌鱼宰杀治净改刀段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、粉腌渍2
2炒锅火注入色拉油烧至六热鱼段炸熟捞沥油盘摆鱼形撒金沙料即
〔注〕:金沙料制:250克炸面包糠250克炸蒜茸加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油拌匀即
家乡武昌鱼
菜借鉴湖北梁岛渔家奇特腌鱼便先腌晒、先煎蒸
原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、干妈辣酱、色拉油各适量.
制:
1武昌鱼宰杀背部剖内脏治净再鱼身两面剞十字花刀用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6间需翻2取用毛巾搌干黏液放太阳晾晒2~3
2锅置火放入少许色拉油烧热武昌鱼煎至两面呈金黄色捞摆条盘浇用干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调酱料笼蒸5钟取撒青红椒细丝、葱丝淋热油即
武昌鱼做
材料:
武昌鱼1000克水发香菇、冬笋、熟火腿各少许
做:
1、武昌鱼洗净、剞兰草花刀
2、武昌鱼沸水烫清水刮尽鱼鳞用精盐、料酒、姜葱、味精腌制入味
3、香菇、冬笋、熟火腿别切树叶状间隔摆放鱼身花形葱结、姜片放鱼身淋猪油浇鸡汤笼蒸15钟取
4、拣姜片、葱结淋熟鸡油撒白胡椒粉连同调酱油、香醋、姜丝味碟席即
特点:
鱼形完整、晶莹似玉、鱼肉细嫩、原汁原味清淡鲜香
家乡武昌鱼
菜借鉴湖北梁岛渔家奇特腌鱼便先腌晒、先煎蒸
原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、干妈辣酱、色拉油各适量.
制:
1武昌鱼宰杀背部剖内脏治净再鱼身两面剞十字花刀用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6间需翻2取用毛巾搌干黏液放太阳晾晒2~3
2锅置火放入少许色拉油烧热武昌鱼煎至两面呈金黄色捞摆条盘浇用干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调酱料笼蒸5钟取撒青红椒细丝、葱丝淋热油即
清蒸武昌鱼做
原料:武昌鱼(鲜团鳊鱼)1条(约重800克)鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、抽、精盐、胡椒粉、葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量
具体制作程:首先鱼鳃、鳞剖腹内脏洗净鱼身两面切刀花撒精盐抹绍酒盛入盘葱丝、姜丝、红椒丝撒鱼面接该锅放旺火加入清水烧整条鱼连盘笼蒸约10钟蒸至鱼眼突肉已松软约15钟左右烧汤汁炒锅放旺火倒入油烧热加入蒸鱼原汁鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅浇鱼面撒胡椒粉、葱花
菜品特点:菜白色全鱼面缀红、绿、黄各种配料五彩缤纷鱼嫩豆腐、香蟹肉清淡爽口鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香保持原汁原味
■清蒸鱼技巧
、鱼重量节制800克左右体积熟火候握
二、鱼清洗干净鱼体两侧抹匀猪油再沾少许白酒、绍酒
三、鱼腹加入约50克肉馅拌入些酱油、麻油、盐、姜末、香菇末既使鱼味更鲜使蒸鱼形体饱满
四、蒸锅水再鱼入锅(千万别凉水鱼锅蒸蒸砸清蒸菜秘诀都水食物入锅蒸)
五、蒸10钟关火别打锅盖鱼取锅利用锅内余温虚蒸6钟立刻锅再预先备调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身再随意撒些葱花桌吃
屏武昌鱼
【菜系】
湖南美食
【原料】
武昌鱼1条(约750克) 植物油20克精盐5克味精10克黄灯笼辣椒酱15克蒸鱼豉油20克香葱10克姜5克紫苏叶10克胡椒粉5克二、制 1、筷武昌鱼口伸入绞鳃、内脏打鳞剁尾再鱼背部刀横切0.7厘米宽腹部相连连刀片2、紫苏叶、姜片放圆盘央再放、尾鱼肉背部花刀口朝外围绕鱼摆扇形面再撒精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油笼旺火蒸10钟取撒葱花、胡椒粉淋烧热植物油即3、三、特点 造型美观质细嫩鲜香微辣
【做】
、原料 主料武昌鱼1条(约750克) 配料 调料植物油20克精盐5克味精10克黄灯笼辣椒酱15克蒸鱼豉油20克香葱10克姜5克紫苏叶10克胡椒粉5克 二、制 1、筷武昌鱼口伸入绞鳃、内脏打鳞剁尾再鱼背部刀横切0.7厘米宽腹部相连连刀片 2、紫苏叶、姜片放圆盘央再放、尾鱼肉背部花刀口朝外围绕鱼摆扇形面再撒精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油笼旺火蒸10钟取撒葱花、胡椒粉淋烧热植物油即 3、 三、特点 造型美观质细嫩鲜香微辣
红烧武昌鱼
配料:
 新鲜武昌鱼料酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许

做:
 1、杀鱼抹盐酱油、料酒、花椒粉抹炸粉(或者面粉)淹浸约半至;
 2、热锅放油油热放鱼慢火或火交替煎鱼至鱼金黄色装碟备用(油定要)
 3、热锅放油爆香葱白蒜片或蒜末姜片等(自意放些芹菜根切碎)放适量水放自 喜欢调味品(例豆瓣酱料酒抽用番茄酱代替醋糖等等)勾汁鱼放进焖约十钟鱼进味加少许粉收欠
 4、鱼熟放葱香菜等自喜欢装室物即达加重香味目达装室目
豉香武昌鱼
原料:鳊鱼条约750克;豆豉肉末豆瓣酱盐料酒葱姜蒜末胡椒粉油
做:
1、鱼杀洗净身剞两刀放盐料酒胡椒粉腌半豆豉豆瓣酱用刀切茸
2、锅放油葱姜蒜末豆豉豆瓣酱煸香再猪肉末炒至变色起锅晾凉
3、腌鱼放入盘香辣豆豉汁均匀撒鱼身旺火蒸15钟即
鳊鱼条定要撕鱼肚内黑膜
鱼身剞两刀用盐料酒胡椒粉稍腌
猪肉豆豉豆瓣酱切茸葱姜蒜切末
锅放油调料煸炒
香辣豆豉汁均匀撒鱼身旺火蒸15钟
起锅色泽红润鱼嫩豉香食:补脾养胃健脑益智

干煸武昌鱼
原料:武昌鱼条葱姜少许料酒豆豉少许
做:武昌鱼洗净两面都用刀划几道便入味锅先用姜擦免鱼肉粘锅鱼肚抹盐胡椒放入油锅煸撒酒豆豉姜丝加少许糖吊味起锅撒葱花香菜

清蒸武昌鱼
原料:
武昌鱼1条葱1支姜约20克皮五花猪肉少许水发冬菇3盐、绍酒、酱油适量油50克
做:
1、皮五花猪肉切薄片冬菇洗净蒂斜刀切片
2、武昌鱼鳞、腮、内脏洗净沥干鱼侧面划花刀用少许盐均匀涂鱼身及鱼肚内
3、1/3葱切段摆盘鱼放葱冬菇片、猪肉片及2片姜铺鱼再淋少许绍酒入蒸锅蒸约八、九钟剩余葱、姜切细丝待用
4、取蒸鱼倒掉汤葱丝、姜丝均匀铺鱼淋酱油;起油锅油加热至滚待油温略降至尾浇鱼葱丝、姜丝热油烫熟香气四溢即

红烧武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重二斤)水发玉兰片两芝麻油两白糖钱料酒三钱葱花钱熟猪油两味精半钱湿淀粉六钱酱油两姜末二钱
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净鱼身划斜十字刀纹五玉兰片切薄片
炒锅置旺火芝麻油烧热鱼锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等起烹调待汤汁烧沸移锅置火烧十钟再端锅置旺火继续烧三钟直汤汁稠浓即鱼起锅盛入盘内原汁置旺火味精、白糖用湿淀粉勾芡放入熟猪油起锅浇鱼面即

油焖武昌鱼
原料:鲜团鲂尾(约重斤)肥膘猪肉两猪油两半白糖半两酱油两精盐半钱姜末三钱水发玉兰片两味精半钱料酒三钱红辣椒半两葱半两芝麻油二斤(约耗两)
制:鱼鳞、鳃、内脏洗净
鱼身两面划斜十字纹数用酱油半两涂抹鱼身腌渍五钟肥膘猪肉、红辣椒、葱、玉兰片都切寸粗丝
炒锅置旺火麻油烧至八熟鱼锅两面炸淡黄色捞原炒锅倒余油置旺火放入肥膘猪肉、红辣椒、葱、玉兰片炒二钟至葱散发香味再鱼锅加入料酒姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三钟
待鱼汁渐浓即移锅置微火加盖焖八钟再置旺火猪油继续焖二钟起锅盛入

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