黄闷鸭子怎么做

黄闷鸭子怎么做

黄焖鸭子与黄焖牛肉其实是差不多的


黄焖鸭子

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鸭子

【特点】湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以鸭肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
【原料】
净牛肉700克

水发黑木耳25克

水发玉兰片50克

精盐5克

水发黄花25克

酱油40克

葱段25克

湿淀粉65克

蒜片10克

面粉50克

鸭肉汤200克

植物油1000克

鸡蛋2个（约耗150克）

味精2克

芝麻油25克

【制作过程】
1.将净鸭肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将鸭肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、鸭肉、鸭肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

【工艺关键】
鸭肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

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