正宗重庆烤活鱼做法
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解决时间 2021-10-14 10:10
- 提问者网友：温旧梦泪无声
- 2021-10-13 21:46
正宗重庆烤活鱼做法
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- 二级知识专家网友：走死在岁月里
- 2021-10-13 22:09
俄式烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱
工艺：烤俄式烤鱼的制作材料： 主料：净鱼肉1500克。
辅料：熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。
调料：奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。俄式烤鱼的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您俄式烤鱼怎么做，如何做俄式烤鱼才好吃 1.将鱼肉剔去皮，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟土豆去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。2.将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟土豆片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。 法式烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 家常菜谱
工艺：烤法式烤鱼的制作材料： 主料：净鱼1000克,净大虾肉500克。
辅料：菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。
调料：蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。法式烤鱼的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您法式烤鱼怎么做，如何做法式烤鱼才好吃 1.将鱼肉剔尽皮，切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线，沿背一刀片开成两片。将鲜蘑、番茄切片；芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净，将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入锅，加入香叶，精盐、胡椒碎、清水，烧开5分钟，下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟，捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软，排顺挤尽水分，切成段。2.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克，铺上一层菠菜段，浇一层蛋黄少司，上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好，再浇上一层蛋黄少司，撒上计司末，浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。 辣味烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：香辣 工艺：烤 辣味烤鱼的制作材料：主料：草鱼500克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克 教您辣味烤鱼怎么做，如何做辣味烤鱼才好吃 1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2. 葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3. 炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。 葱油烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：港台菜
口味：葱香味 工艺：烤 葱油烤鱼的制作材料：主料：加吉鱼500克
辅料：辣椒(红,尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克
调料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克 葱油烤鱼的特色：成品清淡、香烂，颜色美观。 教您葱油烤鱼怎么做，如何做葱油烤鱼才好吃1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；
2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；
3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出；
5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。 葱油烤鱼的制作要诀：1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果；
2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
竹筒烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：泥包烤 竹筒烤鱼的制作材料：主料：青鱼750克
辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
调料：猪油（炼制）30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克 竹筒烤鱼的特色：此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。 教您竹筒烤鱼怎么做，如何做竹筒烤鱼才好吃 1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3. 捕竹在一端开口后洗净；
4. 粽粑叶20张用水洗待用；
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。竹筒烤鱼的制作要诀：1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；
2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；
3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；
4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；
5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鲜奶烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：山西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：暗炉烤 鲜奶烤鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克
辅料：牛奶200克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克
调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克 鲜奶烤鱼的特色：色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。 教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。 鲜奶烤鱼的制作要诀：1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
工艺：烤俄式烤鱼的制作材料： 主料：净鱼肉1500克。
辅料：熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。
调料：奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。俄式烤鱼的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您俄式烤鱼怎么做，如何做俄式烤鱼才好吃 1.将鱼肉剔去皮，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟土豆去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。2.将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟土豆片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。 法式烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 家常菜谱
工艺：烤法式烤鱼的制作材料： 主料：净鱼1000克,净大虾肉500克。
辅料：菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。
调料：蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。法式烤鱼的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您法式烤鱼怎么做，如何做法式烤鱼才好吃 1.将鱼肉剔尽皮，切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线，沿背一刀片开成两片。将鲜蘑、番茄切片；芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净，将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入锅，加入香叶，精盐、胡椒碎、清水，烧开5分钟，下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟，捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软，排顺挤尽水分，切成段。2.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克，铺上一层菠菜段，浇一层蛋黄少司，上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好，再浇上一层蛋黄少司，撒上计司末，浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。 辣味烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：香辣 工艺：烤 辣味烤鱼的制作材料：主料：草鱼500克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克 教您辣味烤鱼怎么做，如何做辣味烤鱼才好吃 1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2. 葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3. 炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。 葱油烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：港台菜
口味：葱香味 工艺：烤 葱油烤鱼的制作材料：主料：加吉鱼500克
辅料：辣椒(红,尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克
调料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克 葱油烤鱼的特色：成品清淡、香烂，颜色美观。 教您葱油烤鱼怎么做，如何做葱油烤鱼才好吃1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；
2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；
3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出；
5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。 葱油烤鱼的制作要诀：1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果；
2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
竹筒烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：泥包烤 竹筒烤鱼的制作材料：主料：青鱼750克
辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
调料：猪油（炼制）30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克 竹筒烤鱼的特色：此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。 教您竹筒烤鱼怎么做，如何做竹筒烤鱼才好吃 1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3. 捕竹在一端开口后洗净；
4. 粽粑叶20张用水洗待用；
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。竹筒烤鱼的制作要诀：1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；
2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；
3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；
4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；
5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鲜奶烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：山西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：暗炉烤 鲜奶烤鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克
辅料：牛奶200克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克
调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克 鲜奶烤鱼的特色：色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。 教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。 鲜奶烤鱼的制作要诀：1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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