牛腩怎么做
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- 提问者网友：缘字诀
- 2021-10-16 09:47
牛腩怎么做
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- 二级知识专家网友：逐風
- 2021-10-16 10:13
红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)牛腩条切成5公分小段放入汤锅汆烫5秒钟捞起洗净备用
(2)白萝卜、红萝卜去皮洗净切块备用姜洗净切斜片葱、大蒜、红辣椒洗净备用
(3)沙拉油放入炒锅加热放入处理好材料A、B、C爆香
(4)放入牛腩炒至半熟再加入酱油拌炒
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱起煮沸5分钟
(6)再加入红、白萝卜块小火炖煮约35分钟至肉熟烂即
牛腩煲
原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片蒜末茶匙,桂皮块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量
制作过程:
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份生菜洗净,切块;
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即
品香牛腩
主 料:牛腩约900克萝卜约600克切角块八角2粒水5-6杯葱花2汤匙油3汤匙
]配 料:调味料(1):老抽2汤匙酒1汤匙麻油
1茶匙
调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙面豉酱2汤匙
芡汁:辣汁2汤匙老抽适量作调色用糖1茶匙生粉水2汤匙
做 法:
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟取出切大件加调味料(1)拌匀
2、 烧油3汤匙牛腩与调味料(2)同炒
3、 上材料放砂锅内加入八角及水至盖面炆2小时至牛腩软身
4、 加萝卜同煮10分钟拌入芡汁料下葱料即成
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤、土豆2、蒜末2汤匙、洋葱1(30克左右)辣椒粉1大匙咖哩2大匙半黄油100克油碗
调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法:
1.牛腩切小方块入滚水氽烫去除血水、泡沫洗净沥干水份
2.土豆去皮切麻牌大小块 洋葱切丝
3.起油锅下碗油土豆块炸熟倒出沥干油下黄油慢火化开爆香蒜未、洋葱丝再放入咖喱粉、辣椒粉炒香投入牛腩炒匀加水两碗烧开转小火焖煮1小时放入土豆及调味料续煮20分钟烧至汤汁快干、肉烂即
PS:今天赶时间我把牛腩块汆过用高压锅加少许水香叶、草起上汽炖八分钟开盖捡掉香料沥干水份了缩短焖煮时间炒香咖喱炸好土豆和牛腩同放入加半碗水烧开转小火焖土豆棱角变圆汁变稠加入牛奶和点椰汁(其实有椰浆好了偶买)大火收汁勤翻炒要糊底(建议用粘锅)汁收好起锅了装碗白米饭勺勺咖喱牛腩浇饭面上开吃
当归牛腩
主料:牛腩75O克 配料:水发香菇25克净冬笋150克 调料:当归25克蒜末1克姜末0.5克绍酒50克 白糖10克酱油15克味精10克胡椒粉1克 猪骨汤750克芝麻油l克花生油50克
具体做法 1.牛腩洗净下沸水锅煮20分钟捞出切成3.3厘米长、2.6厘米宽块冬笋切块香菇切爿当归用纱布包好 2.炒锅置旺火上下花生油烧热先放入蒜米、姜末煸炒片刻再放入牛腩冬笋、香菇加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟倒入骨汤待烧沸时并倒入砂锅加当归置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归加味精调匀厂起锅装碗淋上芝麻油撒上胡椒粉即成
柱侯牛腩
主 料: 牛腩3/2斤(约960克)冬瓜1斤(约640克)冬菇8只红枣6粒陈皮1/4干葱蓉2茶匙干葱头5粒姜2两(约80克)葱2条冰糖适量
配 料: 调味料:柱侯酱1汤匙面豉酱1茶匙南乳1/2块芡汁料:生粉1茶匙清水3汤匙
做 法: 1、冬瓜去皮切块;冬菇去蒂浸软切条用生粉油拌匀;陈皮浸软刮瓤;红枣去核;干葱头拍碎;姜刮皮切片2、牛腩氽水洗净切块再用姜葱氽水10分钟沥干3、烧热油2汤匙爆香干葱头下调味料略炒下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯盖过牛腩面准慢火煮20分钟熄火焗10分钟补充水分重复煮焗3次煮至汁液浓稠4、烧热油1汤匙爆香干葱蓉下冬菇、冬瓜、红枣和半杯牛腩汁慢火煮2分钟下牛腩煮滚
备 注: 炆煮牛腩用陈皮和姜去除牛腩肉腥味加冰糖煮牛腩容易煮黏用焗煮法节省燃料
番茄牛腩肉
主料:牛腩、番茄各约320克八角1粒青椒2葱1条(切段)蒜1瓣(拍裂)姜1块(切片)油4又1/2汤匙水溶粟粉1/2汤匙
调味料:生抽2汤匙盐1/4茶匙糖1茶匙胡椒粉适量
做法:
1、牛腩洗净切大块下3/2汤匙油拌匀加入八角及适量清水(约5碗)火炆煮约1小时至汁液余约2/3杯(留用)
2、番茄去蒂切角块青椒去籽切大块
3、烧热3汤匙油下青椒略炒即取出再下葱、蒜、姜炒匀加(1)牛腩及番茄兜匀
4、调匀调味料拌入(3)牛腩加(1)牛腩汁煮滚加青椒炒匀粟粉水勾芡即成
萝卜牛腩
原料:牛腩300克红萝卜、白萝卜各1/2根
调味料A:黄豆酱2大匙
调味料B:鸡精、糖1/3小匙米酒1/2小匙酱油1/2大匙水3大匙
调味料C:淀粉水1大匙
制法
(1)红、白萝卜均洗净去皮切块;牛腩洗净切段汆烫捞出备用
(2)锅倒入5杯水放入所有材料炖煮25-35分钟捞出备用
(3)另起锅炒香调味料A放入所有材料翻炒均匀加入调味料B小火烧至入味再加入调味料C勾芡即盛出
特点:牛腩用肋条部位比较合适肥瘦适而且带有筋弹性较好也会缩太小
蔬菜牛腩汤
做法:
1、牛腩出下水(脏会有多泡沫和血水)
2、把牛腩放入高压锅煮烂因汤菜多加点水
(偶家新买锅好用15分钟搞定超贵心痛啊)
3、煮好汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖1520分钟了
加西红柿好比其蔬菜迟10分钟放入看了
4、放点盐了偶菜加味精
汤本身已经非常鲜美原滋原味有营养
番茄土豆焖牛腩
、牛腩整块放进煲里焖放入半斤黄豆适量水、八角、黄糖等煮开小火焖2至3小时汤喝
二、焖牛腩半小时放入土豆起焖
三、起油锅去皮番茄炒软加适量水放入土豆再煮3分钟加入切好牛腩充分搅拌再加盖煮5分钟
四、起锅待吃
关键点:1、牛腩要选好
2、汤汁要炒靓、炒香、炒透
十全滋补牛腩
原料:牛腩、白萝卜
药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料:盐、味精
做法:
1、牛腩洗净切块用沸水焯下白萝卜洗净切片待用
2、锅内放适量水下入牛腩和十种药材小火煲3-4小时
3、待牛腩熟时放入白萝卜片炖煮即食用
贴心叮咛:黄芪男女都适用补药补血益气、恢复性活力并增强身体耐力促进全身健康;杜仲补肾安胎强筋健骨还有扩张血管功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉突出特点既能补阳又益精血、温润燥、作用缓和适于久服滋补对人体极有好处近总感血亏体弱、四肢冰冷妨试着煲道十全滋补靓汤经常饮用定补回精气神让冬天也倍感暖意融融
玉林牛腩粉
制作工序:
1、牛腩洗净血污放入锅煮30分钟捞起切成小块放入调料腌制
2、葱头、姜块、蒜头放入油锅炒香
3、下牛腩块并香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料纱布袋)置于其放入牛骨汤
4、焖3~4小时再原汤倒入煮沸并加入味精等
食用时已煮好米粉沸水加热捞起滤干水放入碗加上牛腩及原汁
其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口
乌梅酒焖牛腩
原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料:
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法:
1. 牛腩切小块先汆烫过再冲净;胡萝卜去皮切滚刀块
2. 牛腩放入锅内先倒入调味料(1)烧开改小火再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时
3. 待熟软入味时汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即盛出
Tips:
牛腩亦用肋条或里脊肉代替各有同口感肋条筋多较有嚼劲而里脊肉含筋带肉质地易熟快烂嚼劲足
胡萝卜比较甜因乌梅酒有上色效所酱油要加太多免颜色太深
没有乌梅酒用红葡萄酒代替
京葱牛腩
主料:熟牛腩肉
辅料:京葱、熟笋片
调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
做法:
1、 牛腩肉两面剞斜刀抹层酱油京葱切成段用油锅炸成金黄色;
2、 坐锅点火放入油油温5成热时放入牛肉煎至两面黄色加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂卤汁稠浓时取出丁香加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即
特点:菜呈棕色牛肉酥烂香气扑鼻卤汁稠粘
天天提示:牛腩抹酱油入油锅煎容易上色味道鲜醇京葱放油锅炸至金黄色气味芬香
鱼香牛腩
材料:牛腩600克葱2根姜2片八角3粒姜蒜末1大匙葱花1大匙
调味料:
1、料酒1大匙开水15杯;
2、料酒1大匙辣豆瓣2大匙酱油1大匙糖1大匙醋半大匙胡椒粉少许;
3、水淀粉1大匙
做法:
1、牛腩整块先氽烫过再放入电锅内锅加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒外锅加水6杯蒸至开关跳起时牛腩捞出;
2、稍凉时牛腩切片排蒸碗内另用炒菜锅放2大匙油炒香姜蒜末及调味料(2)并加入泌出牛肉汤1杯烧开淋蒸碗内肉片上;
3、牛腩放入电锅外锅加水3杯蒸至开关跳起时汤汁倒入锅内再牛肉扣入盘;
4、倒出汤汁用调味料(3)勾芡黏稠时淋牛腩上再撒下葱花即
豆酱焖牛腩
[原料/调料] 牛腩750克潮州豆酱(或其)4汤匙蒜茸1/2汤匙皮1/6姜l大片拍松葱2条切碎香菜2棵酒1汤匙生粉适量用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料
[制作流程]
①皮用清水浸软刮去瓢洗净牛腩太大切开边放入滚水煮10分钟取起洗净
②把2.5杯或适量水放入煲内煲滚加入牛腩、皮、姜、香菜煲滚小火堡至烂(约需1小时30分钟)取起牛腩切件待冷堡牛腩汤留用
③下油2汤匙放下牛腩、蒜茸爆香下酒1汤匙再下潮州豆酱炒匀加入调味煲滚小火焖烂(约需30分钟)用生粉水勾芡下葱炒匀即
爽口莲藕炖牛腩
原料:牛腩600克莲藕150克昆布1小块葱2根姜2片药材:八角3粒陈皮2片花椒少许
辅料:米酒1大匙盐2小匙
做法:
1、牛腩切块滚水汆烫洗净
2、昆布泡软切条状莲藕切成轮状
3、所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅大火煮开撇去浮沫转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成
Tips:道菜宜用沙锅炖煮因莲藕遇铁锅颜色会变黑
特色: 功效:滋养美容健胃整肠体质虚弱者多吃滋养强壮
芝麻茴香煲牛腩
主料:牛腩
辅料:芝麻、小茴香、香菜、姜
调料:盐、鸡精、料酒
烹制方法:
1、牛腩洗净切成块炒熟芝麻擀成面、小茴香炒熟擀成面、香菜切段、姜切末;
2、坐锅点火倒入油牛腩加芝麻面拌匀放入锅生煸片刻煸至四成熟取出;
3、高压锅注入开水加鸡精、盐、料酒水开放入牛腩压20分钟左右即打开盖盛出撒上茴香面香菜段即食用
特点:补益气散寒止咳
辣味牛腩
用料:牛腩500克西生菜250克蒜茸1/2汤匙姜粒1茶匙葱粒2茶匙豆瓣酱2汤匙糖1茶匙镇江醋2茶匙酱油1/4茶匙麻油少许配成调味汁
做法:
①西生菜洗净待用
②牛腩放入开水煮4分钟捞出洗净
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙加入适量清水放入牛腩用火煮1小时取出冷却切薄片牛腩汁留用
④用1汤匙油爆香剩余豆瓣酱姜粒、蒜茸加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透用适量生粉勾薄芡洒上葱粒
⑤西生菜用油盐水煮熟捞出盛碟上牛腩放上面便供食
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料:牛腩500克姜2片红辣椒3
调料:葱5段蒜5瓣葱花3茶匙镇江醋3汤匙白糖3茶匙生抽1汤匙麻油0.5汤匙植物油2汤匙
制作
牛腩洗净沥干水分;红辣椒洗净切成圈锅内放入开水5杯放入姜片、葱段、牛腩用微火把牛腩煮烂取出切成大片放盘内蒜茸、红辣椒、葱花放碗内植物油放炒锅内烧三成热放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料烧滚开倒入放蒜茸红辣椒、葱花碗内再上面调料淋入放牛腩盘上即煮牛腩汤放入适量白萝卜块煮熟再放入适量精盐、味精、
胡椒粉即做成美味牛腩萝卜汤
牛腩切块 麻辣三件锅
原料: 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1、红辣椒3、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料:
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法:
1、牛腩切小块;牛筋、牛肚分别放入滚水汆烫去除血水、洗净;再三种材料全部放入加有姜片清水锅牛腩煮40分钟牛筋与牛肚煮1小时捞出、切小块
2、番茄切小块;红辣椒、葱切段;姜去皮、切薄片;香菜切段
3、先八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香加入调味料1炒匀
4、加入牛腩、牛筋及牛肚起炒;再加入覆盖过材料水继续煮半小时;起锅前加入炸好蒜略煮片刻
5、撒上香菜淋入香油即
Tips: 此锅比较费时妨次多做些放冰箱冷藏食用前再加热即
白 毫 牛 腩
主材料:牛腩600克
配 料:白毫乌龙茶15克
调味料:糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜(拍碎)2克
米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙
作 法:
(1):1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶滤出茶汤备用
(2):取锅放入洗兆牛腩加入所有调味料及作法
(1)茶汤再加入4大碗清水淹过所有
材料即放入冰箱腌4小时或1晚上
(3):自冰箱取出原锅原封动地置于火上文火煮
2小时
(4):取出切片排盘上桌
牛腩捞面
先焖煲柱候牛腩
材料:牛腩3斤(好买些半筋半肉腩)、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包:花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草 合共八钱(用小白布袋装起)
做法:
1、牛腩洗净整块放锅内加水(能浸着牛腩行)烧开再煮5分钟过程撇去浮没;牛腩取出切块肉汤待用;
2、烧红铁锅下油老姜煎至金黄续下南乳、柱候酱爆香下牛腩翻炒洒烧酒;
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙加入煮牛腩清汤汤要刚没过牛腩高度;
4、转至深锅内小火焖约2小时牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠再下2汤匙蚝油兜匀即
捞动词搅拌、混合意思捞面即酱料放进碟子把煮好面团混入拌匀
面广东湿面分阔、细两种广东人习惯叫成粗面、幼面广东面档里喊上句唔该碟牛腩捞粗俨已经半广东人啦
面好好吃关键掌握煮面时间和酱汁香浓甜美通常面团扔进大滚水煮30至50秒左右视乎面粗细和面团大小而定30秒捞起过下冷水马上又投进滚水焯下捞起能过生或过熟面才会爽脆弹牙面煮好淋匙猪油捞匀放碟伴几棵菜芯浇勺柱候牛腩简简单单却美味无比
沙爹牛腩
先用油爆炒下切好大葱下牛腩放两勺沙爹酱牛腩汁、少许盐起焖焖汁收干即
山药牛腩
山药我们里也叫淮山有滋养脾胃补气养血补虚抗衰扶正祛邪等作用医温补、平补药药材山药切块和牛腩、牛腩汤起放砂锅里加少许盐炖炖至山药熟透即
用微波炉做先高火5分钟火15分钟
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)牛腩条切成5公分小段放入汤锅汆烫5秒钟捞起洗净备用
(2)白萝卜、红萝卜去皮洗净切块备用姜洗净切斜片葱、大蒜、红辣椒洗净备用
(3)沙拉油放入炒锅加热放入处理好材料A、B、C爆香
(4)放入牛腩炒至半熟再加入酱油拌炒
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱起煮沸5分钟
(6)再加入红、白萝卜块小火炖煮约35分钟至肉熟烂即
牛腩煲
原料:牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片蒜末茶匙,桂皮块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量
制作过程:
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份生菜洗净,切块;
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即
品香牛腩
主 料:牛腩约900克萝卜约600克切角块八角2粒水5-6杯葱花2汤匙油3汤匙
]配 料:调味料(1):老抽2汤匙酒1汤匙麻油
1茶匙
调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙面豉酱2汤匙
芡汁:辣汁2汤匙老抽适量作调色用糖1茶匙生粉水2汤匙
做 法:
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟取出切大件加调味料(1)拌匀
2、 烧油3汤匙牛腩与调味料(2)同炒
3、 上材料放砂锅内加入八角及水至盖面炆2小时至牛腩软身
4、 加萝卜同煮10分钟拌入芡汁料下葱料即成
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤、土豆2、蒜末2汤匙、洋葱1(30克左右)辣椒粉1大匙咖哩2大匙半黄油100克油碗
调味料:盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法:
1.牛腩切小方块入滚水氽烫去除血水、泡沫洗净沥干水份
2.土豆去皮切麻牌大小块 洋葱切丝
3.起油锅下碗油土豆块炸熟倒出沥干油下黄油慢火化开爆香蒜未、洋葱丝再放入咖喱粉、辣椒粉炒香投入牛腩炒匀加水两碗烧开转小火焖煮1小时放入土豆及调味料续煮20分钟烧至汤汁快干、肉烂即
PS:今天赶时间我把牛腩块汆过用高压锅加少许水香叶、草起上汽炖八分钟开盖捡掉香料沥干水份了缩短焖煮时间炒香咖喱炸好土豆和牛腩同放入加半碗水烧开转小火焖土豆棱角变圆汁变稠加入牛奶和点椰汁(其实有椰浆好了偶买)大火收汁勤翻炒要糊底(建议用粘锅)汁收好起锅了装碗白米饭勺勺咖喱牛腩浇饭面上开吃
当归牛腩
主料:牛腩75O克 配料:水发香菇25克净冬笋150克 调料:当归25克蒜末1克姜末0.5克绍酒50克 白糖10克酱油15克味精10克胡椒粉1克 猪骨汤750克芝麻油l克花生油50克
具体做法 1.牛腩洗净下沸水锅煮20分钟捞出切成3.3厘米长、2.6厘米宽块冬笋切块香菇切爿当归用纱布包好 2.炒锅置旺火上下花生油烧热先放入蒜米、姜末煸炒片刻再放入牛腩冬笋、香菇加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟倒入骨汤待烧沸时并倒入砂锅加当归置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归加味精调匀厂起锅装碗淋上芝麻油撒上胡椒粉即成
柱侯牛腩
主 料: 牛腩3/2斤(约960克)冬瓜1斤(约640克)冬菇8只红枣6粒陈皮1/4干葱蓉2茶匙干葱头5粒姜2两(约80克)葱2条冰糖适量
配 料: 调味料:柱侯酱1汤匙面豉酱1茶匙南乳1/2块芡汁料:生粉1茶匙清水3汤匙
做 法: 1、冬瓜去皮切块;冬菇去蒂浸软切条用生粉油拌匀;陈皮浸软刮瓤;红枣去核;干葱头拍碎;姜刮皮切片2、牛腩氽水洗净切块再用姜葱氽水10分钟沥干3、烧热油2汤匙爆香干葱头下调味料略炒下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯盖过牛腩面准慢火煮20分钟熄火焗10分钟补充水分重复煮焗3次煮至汁液浓稠4、烧热油1汤匙爆香干葱蓉下冬菇、冬瓜、红枣和半杯牛腩汁慢火煮2分钟下牛腩煮滚
备 注: 炆煮牛腩用陈皮和姜去除牛腩肉腥味加冰糖煮牛腩容易煮黏用焗煮法节省燃料
番茄牛腩肉
主料:牛腩、番茄各约320克八角1粒青椒2葱1条(切段)蒜1瓣(拍裂)姜1块(切片)油4又1/2汤匙水溶粟粉1/2汤匙
调味料:生抽2汤匙盐1/4茶匙糖1茶匙胡椒粉适量
做法:
1、牛腩洗净切大块下3/2汤匙油拌匀加入八角及适量清水(约5碗)火炆煮约1小时至汁液余约2/3杯(留用)
2、番茄去蒂切角块青椒去籽切大块
3、烧热3汤匙油下青椒略炒即取出再下葱、蒜、姜炒匀加(1)牛腩及番茄兜匀
4、调匀调味料拌入(3)牛腩加(1)牛腩汁煮滚加青椒炒匀粟粉水勾芡即成
萝卜牛腩
原料:牛腩300克红萝卜、白萝卜各1/2根
调味料A:黄豆酱2大匙
调味料B:鸡精、糖1/3小匙米酒1/2小匙酱油1/2大匙水3大匙
调味料C:淀粉水1大匙
制法
(1)红、白萝卜均洗净去皮切块;牛腩洗净切段汆烫捞出备用
(2)锅倒入5杯水放入所有材料炖煮25-35分钟捞出备用
(3)另起锅炒香调味料A放入所有材料翻炒均匀加入调味料B小火烧至入味再加入调味料C勾芡即盛出
特点:牛腩用肋条部位比较合适肥瘦适而且带有筋弹性较好也会缩太小
蔬菜牛腩汤
做法:
1、牛腩出下水(脏会有多泡沫和血水)
2、把牛腩放入高压锅煮烂因汤菜多加点水
(偶家新买锅好用15分钟搞定超贵心痛啊)
3、煮好汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖1520分钟了
加西红柿好比其蔬菜迟10分钟放入看了
4、放点盐了偶菜加味精
汤本身已经非常鲜美原滋原味有营养
番茄土豆焖牛腩
、牛腩整块放进煲里焖放入半斤黄豆适量水、八角、黄糖等煮开小火焖2至3小时汤喝
二、焖牛腩半小时放入土豆起焖
三、起油锅去皮番茄炒软加适量水放入土豆再煮3分钟加入切好牛腩充分搅拌再加盖煮5分钟
四、起锅待吃
关键点:1、牛腩要选好
2、汤汁要炒靓、炒香、炒透
十全滋补牛腩
原料:牛腩、白萝卜
药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料:盐、味精
做法:
1、牛腩洗净切块用沸水焯下白萝卜洗净切片待用
2、锅内放适量水下入牛腩和十种药材小火煲3-4小时
3、待牛腩熟时放入白萝卜片炖煮即食用
贴心叮咛:黄芪男女都适用补药补血益气、恢复性活力并增强身体耐力促进全身健康;杜仲补肾安胎强筋健骨还有扩张血管功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉突出特点既能补阳又益精血、温润燥、作用缓和适于久服滋补对人体极有好处近总感血亏体弱、四肢冰冷妨试着煲道十全滋补靓汤经常饮用定补回精气神让冬天也倍感暖意融融
玉林牛腩粉
制作工序:
1、牛腩洗净血污放入锅煮30分钟捞起切成小块放入调料腌制
2、葱头、姜块、蒜头放入油锅炒香
3、下牛腩块并香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料纱布袋)置于其放入牛骨汤
4、焖3~4小时再原汤倒入煮沸并加入味精等
食用时已煮好米粉沸水加热捞起滤干水放入碗加上牛腩及原汁
其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口
乌梅酒焖牛腩
原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料:
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法:
1. 牛腩切小块先汆烫过再冲净;胡萝卜去皮切滚刀块
2. 牛腩放入锅内先倒入调味料(1)烧开改小火再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时
3. 待熟软入味时汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即盛出
Tips:
牛腩亦用肋条或里脊肉代替各有同口感肋条筋多较有嚼劲而里脊肉含筋带肉质地易熟快烂嚼劲足
胡萝卜比较甜因乌梅酒有上色效所酱油要加太多免颜色太深
没有乌梅酒用红葡萄酒代替
京葱牛腩
主料:熟牛腩肉
辅料:京葱、熟笋片
调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
做法:
1、 牛腩肉两面剞斜刀抹层酱油京葱切成段用油锅炸成金黄色;
2、 坐锅点火放入油油温5成热时放入牛肉煎至两面黄色加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂卤汁稠浓时取出丁香加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即
特点:菜呈棕色牛肉酥烂香气扑鼻卤汁稠粘
天天提示:牛腩抹酱油入油锅煎容易上色味道鲜醇京葱放油锅炸至金黄色气味芬香
鱼香牛腩
材料:牛腩600克葱2根姜2片八角3粒姜蒜末1大匙葱花1大匙
调味料:
1、料酒1大匙开水15杯;
2、料酒1大匙辣豆瓣2大匙酱油1大匙糖1大匙醋半大匙胡椒粉少许;
3、水淀粉1大匙
做法:
1、牛腩整块先氽烫过再放入电锅内锅加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒外锅加水6杯蒸至开关跳起时牛腩捞出;
2、稍凉时牛腩切片排蒸碗内另用炒菜锅放2大匙油炒香姜蒜末及调味料(2)并加入泌出牛肉汤1杯烧开淋蒸碗内肉片上;
3、牛腩放入电锅外锅加水3杯蒸至开关跳起时汤汁倒入锅内再牛肉扣入盘;
4、倒出汤汁用调味料(3)勾芡黏稠时淋牛腩上再撒下葱花即
豆酱焖牛腩
[原料/调料] 牛腩750克潮州豆酱(或其)4汤匙蒜茸1/2汤匙皮1/6姜l大片拍松葱2条切碎香菜2棵酒1汤匙生粉适量用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料
[制作流程]
①皮用清水浸软刮去瓢洗净牛腩太大切开边放入滚水煮10分钟取起洗净
②把2.5杯或适量水放入煲内煲滚加入牛腩、皮、姜、香菜煲滚小火堡至烂(约需1小时30分钟)取起牛腩切件待冷堡牛腩汤留用
③下油2汤匙放下牛腩、蒜茸爆香下酒1汤匙再下潮州豆酱炒匀加入调味煲滚小火焖烂(约需30分钟)用生粉水勾芡下葱炒匀即
爽口莲藕炖牛腩
原料:牛腩600克莲藕150克昆布1小块葱2根姜2片药材:八角3粒陈皮2片花椒少许
辅料:米酒1大匙盐2小匙
做法:
1、牛腩切块滚水汆烫洗净
2、昆布泡软切条状莲藕切成轮状
3、所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅大火煮开撇去浮沫转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成
Tips:道菜宜用沙锅炖煮因莲藕遇铁锅颜色会变黑
特色: 功效:滋养美容健胃整肠体质虚弱者多吃滋养强壮
芝麻茴香煲牛腩
主料:牛腩
辅料:芝麻、小茴香、香菜、姜
调料:盐、鸡精、料酒
烹制方法:
1、牛腩洗净切成块炒熟芝麻擀成面、小茴香炒熟擀成面、香菜切段、姜切末;
2、坐锅点火倒入油牛腩加芝麻面拌匀放入锅生煸片刻煸至四成熟取出;
3、高压锅注入开水加鸡精、盐、料酒水开放入牛腩压20分钟左右即打开盖盛出撒上茴香面香菜段即食用
特点:补益气散寒止咳
辣味牛腩
用料:牛腩500克西生菜250克蒜茸1/2汤匙姜粒1茶匙葱粒2茶匙豆瓣酱2汤匙糖1茶匙镇江醋2茶匙酱油1/4茶匙麻油少许配成调味汁
做法:
①西生菜洗净待用
②牛腩放入开水煮4分钟捞出洗净
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙加入适量清水放入牛腩用火煮1小时取出冷却切薄片牛腩汁留用
④用1汤匙油爆香剩余豆瓣酱姜粒、蒜茸加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透用适量生粉勾薄芡洒上葱粒
⑤西生菜用油盐水煮熟捞出盛碟上牛腩放上面便供食
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料:牛腩500克姜2片红辣椒3
调料:葱5段蒜5瓣葱花3茶匙镇江醋3汤匙白糖3茶匙生抽1汤匙麻油0.5汤匙植物油2汤匙
制作
牛腩洗净沥干水分;红辣椒洗净切成圈锅内放入开水5杯放入姜片、葱段、牛腩用微火把牛腩煮烂取出切成大片放盘内蒜茸、红辣椒、葱花放碗内植物油放炒锅内烧三成热放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料烧滚开倒入放蒜茸红辣椒、葱花碗内再上面调料淋入放牛腩盘上即煮牛腩汤放入适量白萝卜块煮熟再放入适量精盐、味精、
胡椒粉即做成美味牛腩萝卜汤
牛腩切块 麻辣三件锅
原料: 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1、红辣椒3、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料:
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法:
1、牛腩切小块;牛筋、牛肚分别放入滚水汆烫去除血水、洗净;再三种材料全部放入加有姜片清水锅牛腩煮40分钟牛筋与牛肚煮1小时捞出、切小块
2、番茄切小块;红辣椒、葱切段;姜去皮、切薄片;香菜切段
3、先八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香加入调味料1炒匀
4、加入牛腩、牛筋及牛肚起炒;再加入覆盖过材料水继续煮半小时;起锅前加入炸好蒜略煮片刻
5、撒上香菜淋入香油即
Tips: 此锅比较费时妨次多做些放冰箱冷藏食用前再加热即
白 毫 牛 腩
主材料:牛腩600克
配 料:白毫乌龙茶15克
调味料:糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜(拍碎)2克
米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙
作 法:
(1):1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶滤出茶汤备用
(2):取锅放入洗兆牛腩加入所有调味料及作法
(1)茶汤再加入4大碗清水淹过所有
材料即放入冰箱腌4小时或1晚上
(3):自冰箱取出原锅原封动地置于火上文火煮
2小时
(4):取出切片排盘上桌
牛腩捞面
先焖煲柱候牛腩
材料:牛腩3斤(好买些半筋半肉腩)、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包:花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草 合共八钱(用小白布袋装起)
做法:
1、牛腩洗净整块放锅内加水(能浸着牛腩行)烧开再煮5分钟过程撇去浮没;牛腩取出切块肉汤待用;
2、烧红铁锅下油老姜煎至金黄续下南乳、柱候酱爆香下牛腩翻炒洒烧酒;
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙加入煮牛腩清汤汤要刚没过牛腩高度;
4、转至深锅内小火焖约2小时牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠再下2汤匙蚝油兜匀即
捞动词搅拌、混合意思捞面即酱料放进碟子把煮好面团混入拌匀
面广东湿面分阔、细两种广东人习惯叫成粗面、幼面广东面档里喊上句唔该碟牛腩捞粗俨已经半广东人啦
面好好吃关键掌握煮面时间和酱汁香浓甜美通常面团扔进大滚水煮30至50秒左右视乎面粗细和面团大小而定30秒捞起过下冷水马上又投进滚水焯下捞起能过生或过熟面才会爽脆弹牙面煮好淋匙猪油捞匀放碟伴几棵菜芯浇勺柱候牛腩简简单单却美味无比
沙爹牛腩
先用油爆炒下切好大葱下牛腩放两勺沙爹酱牛腩汁、少许盐起焖焖汁收干即
山药牛腩
山药我们里也叫淮山有滋养脾胃补气养血补虚抗衰扶正祛邪等作用医温补、平补药药材山药切块和牛腩、牛腩汤起放砂锅里加少许盐炖炖至山药熟透即
用微波炉做先高火5分钟火15分钟
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