什么食物含植酸？

什么食物含植酸？

植酸主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。
　　植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。
　　由于它在植物源食物中含量较多，未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见，植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度，同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。
　　植酸是一种强酸，具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团，除与金属阳离子结合外，还可与蛋白质分子进行有效的配合，从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；蛋白质上带正电荷的基团，很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基；当pH高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷，此时蛋白质则以多价阳离子为桥，与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质形成的三元复合物，不仅溶解度很低，而且消化利用率大为下降。

植酸存在于多种植物中,在玉蜀黍、大麦、糙米中含有植酸1.0~2.0%,大豆中含有3.5~3.7%。

含植酸多的食物；麦类（麦片、麸皮。。。）、豆类、坚果类

韭菜，但吃多会影响钙吸收。

参考资料：百科全书

1、含钙多的食物（如牛奶、豆腐）不与植物性食物同吃，特别是绿叶蔬菜。因为这些植物普遍都含有草酸，会与钙结合成草酸钙，妨碍钙的吸收。
　　2、含钙多的食物不能与谷类等食物同吃，特别是全麦粉、全麦、玉米、小米、麸皮等，因这些谷类含植酸较高，与钙形成不能溶解、吸收植酸钙，进而影响钙的吸收。
　　3、含钙多的食物不能与油脂类食物一起吃，当油脂分解后生成脂肪酸后，体内未被吸收的脂肪酸与钙结合成钙皂，影响钙的吸收。
　　4、含钙多的事物不能与肉、蛋等食物一起吃，因为各种肉类，蛋类中含磷酸盐较多，与钙结合生成不能被吸收的磷酸钙，影响钙的吸收。此外，食物中普遍存在的碳酸盐，可与钙结合成碳酸钙，同样不能被人体吸收。
　　5、含钙多的食物不能与含铁高的食物一起吃，因为，钙对铁的吸收有一定的抑制作用，同样铁也会影响钙的吸收。
　　6、含钙高的食物不能与高纤维食物一起吃，如菌类中的木耳、蘑菇、银耳等，因为这些食物含膳食纤维较高，膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合，可干扰钙的吸收。
　　除了上面提到的原因外，还有维生素D的影响，一些药物也会干扰钙的吸收。
　　7、还有适量晒太阳，促进人体自身合成维生素D，能促进钙的吸收。
　　好好照顾她哦！

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