有那位有独特点做四川泡菜的手艺教教我味道要好好的哦

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自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁

6、淹若干天

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱
口味：酸甜味    工艺：腌 四川泡菜的制作材料：主料：泡椒50克,白萝卜150克,胡萝卜70克
调料：盐5克,白砂糖10克,八角3克,姜10克,花椒2克 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条，放入姜片。将泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。
2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀，倒入萝卜条中，密封好，放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。

四川泡菜的制作要诀：1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器。
2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜，它容易使泡菜的汁变酸，使之更具泡菜风味。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
四川泡菜视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/aafbe73eaa1e0c77.htm

我也常做泡莱，经常被人要泡莱，我用得是我外婆的方子： 坛子一定得带沿加水： 第一锅泡莱水是＋花椒＋盐煮出来的，煮十五份钟放凉后，＋酒＋莱（红萝卜，红辣椒（不要太干的），生姜，芹莱杆（芹菜养盐水，带出香味）等．莱不要多，因为第一锅都不好吃）莱要洗净晒干再放入；密封十天左右（２０度室温左右），温度低则要长点，切忌中途开盖． 第二锅泡莱：莱可多放点，除上述莱外，还可加长豆角，苦瓜（可防泡莱水长花变化）等．所有莱定要洗净晒干．否则生花．自第二锅起三天就可泡好了（广州较热）若泡莴孙，黄瓜内，一定要时间短，二三天即可，否则莱不好吃，且坏坛水． 成品泡莱我爱加点香油，老于妈，生抽，拌匀香啊，可下饭了，又富含有益于肠胃道的益生菌，很保健的哟！

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