日本料理所用的酱油与中国家常的酱油在使用和成分上有何区别？

答案:6 悬赏:0

解决时间 2021-01-13 14:06

提问者网友：愿为果
2021-01-13 08:21

最佳答案

二级知识专家网友：三千妖杀
2021-01-13 09:50

日本料理里最常见的酱油分浓口酱油和淡口酱油。浓口和淡口的区分是在酱油的颜色上。浓口酱油的颜色比较深，应用也比较广泛，几乎所有菜肴和酱汁里都需要。所以现在浓口酱油也成为酱油的最主要品种。淡口酱油颜色比较浅，味道比较重，一般放在不改变原料和酱汁颜色的菜肴里。一般应用比较少。一般在日本料理里只有少量的酱汁是用淡口酱油的。（土佐醋厚蛋烧茶碗蒸蛋一般都是用淡口的）但是没有淡口酱油的情况下，全部可以用浓口酱油代替的。所以浓口酱油的消费量要远远超出淡口酱油。浓口酱油也成为了酱油的代名词！
说简单点，浓口酱油相当于中餐里的老抽，淡口酱油相当于生抽！

全部回答

1楼网友：大漠
2021-01-13 14:43

颜色和味道跟中国酱油有区别！

2楼网友：廢物販賣機
2021-01-13 14:20

糖分多，没有中国酱油浓，发酵比较轻，有鲜味可以给食品提鲜，类似中国海鲜酱油

3楼网友：时间的尘埃
2021-01-13 13:34

不是家常用的吧种，是专用的。

4楼网友：洒脱疯子
2021-01-13 12:08

根据日本酱油标准中原料配比和工艺控制的不同,把日本酱油具体分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油.

5楼网友：西风乍起
2021-01-13 10:59

根据日本酱油标准中原料配比和工艺控制的不同,把日本酱油具体分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油.

参考资料：http://dlib.cnki.net/kns50/detail.aspx?dbname=CJFD1999&filename=JSTW199903013

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