香锅是怎么做的

香锅是怎么做的

营养香锅鱼

　　主料：滋补药材、辣椒、鱼、香料、青笋、香菜......

　　营养香锅鸡

　　主料：滋补药材、辣椒、鸡、香料、青笋、香菜......

　　营养香锅鸭

　　主料：滋补药材、辣椒、鸭、香料、青笋、香菜......

　　香锅最重要也最出彩的就是餐厅各用招数熬制的那锅汤?原材料倒居其次了。以目前在各地正火的香辣蟹为例，各家都有熬制汤锅酱料的绝活，听说有家做香辣蟹的餐厅每天熬汤时都吸引得附近居民前去打听到底是什么东西有如此香味？麻辣香锅的菜单和涮锅菜单很像，也分为荤、素两大类供客人选择，有羊肉片、午餐肉、腐竹等，看起来和涮锅的菜几乎一模一样。所以第一次来吃的客人，通常都需要服务员的推荐，才能选择好自己喜欢吃的菜品。


　　品菜顺序是先炒后涮


　　但麻辣香锅实际上是一种炒制的方式，客人挑选出菜品，由师傅炒成一个麻辣香锅。如果在品尝的过程中觉得其中的某样菜特别好吃，可以要求再加这种菜，当然，这需要把已经炒好的原锅端回去，把再加的菜和原锅一起炒制后，再端上来。如果加的菜多，就需要师傅另炒一锅了，因为随着菜的增加，锅底的味道会越来越淡，所以师傅就会根据加菜量决定是否另炒一锅。


　　既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。这里的分级方式有点点辣、微辣、麻辣、重辣。师傅说炒锅不能炒带叶的菜，因为带叶的菜炒后容易出水，而且裹的油多，对其他菜有影响。喜欢吃新鲜菜的人，可以在香锅吃完后家汤吃涮菜。

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