榴莲甜品制法

榴莲甜品制法

榴莲是个好东西。用榴莲做甜品，除了做榴莲酥，还可以做冰淇淋。我在夏天经常做，榴莲味的冰淇淋是我们家最受欢迎的甜品之一。

奶油榴莲味冰淇淋

用料：
鸡蛋黄4只、纯牛奶200ml、淡奶油600ml、白砂糖100g、榴莲肉300g。

做法：
1.榴莲肉放入搅拌机搅打成泥备用。
2.鸡蛋磕开。分离出蛋黄和蛋清。
3.蛋黄内加入100g白砂糖，用手动打蛋器不停抽打至糖融，制成蛋黄糊待用。
4.纯牛奶倒入奶锅内，大火烧至微沸即可。
5.将微沸的牛奶以细线型慢慢倒入蛋黄糊中，期间要用手动打蛋器不停搅拌。（这一步很关键，微沸的牛奶一定要少少的、慢慢的加入，要不停搅拌，避免把蛋黄烫熟。）
6.将混合好的牛奶蛋黄糊再次倒回奶锅内，小火加热，边加热边用手动打蛋器不停搅拌，千万不可煮沸，否则就功亏一篑变成蛋花汤了。加热到牛奶蛋黄糊变得浓稠即可。熄火。使其自然放凉。
7.放凉后，将第一步打好的榴莲泥拌入。
8.在等待蛋黄糊晾凉的过程中，取一干净的调和碗，注入600ml淡奶油，用打蛋器将奶油打发备用。（判断奶油是否发起，可用橡皮刀插入再提起，如果奶油可以轻易拉出一个尖角，则说明已经打好。）
9.将打发的奶油倒入冷却的蛋黄榴莲糊中，用打蛋器充分搅拌均匀，然后装入密封饭盒中，入冰箱冷冻室。
10.30分钟后，取出。用打蛋器将冰淇淋充分混合1次，然后继续放入冰箱冷冻室。
11.30分钟后，再次重复此步骤。（为了使冰淇淋的口感润滑无冰渣，一般每隔半小时混合一次，累计混合6-8次直至最后冰淇淋完全冷冻凝固即可。）
12.吃时，将冰淇淋从冷冻室取出，在室温下放置片刻，使其稍稍回软，可以挖动即可。
可以根据自己喜欢，在冰淇淋表面撒上花生碎或装入蛋筒食用。

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