澄面怎么做

澄面怎么做

1》所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉

主 料： 　　生粉200克，澄面100克。 　 　　配 料： 　　莲茸馅100克，豆沙馅100克，奶黄馅100克，榄仁50克，熟芝麻适量。 　　 　　做 法： 　　1、 将生粉、澄面粉一起加入开水200克，搅拌均匀，制成面团待用。 　　2、 将面团制成小面坯，按成薄圆片，分别包入莲茸馅、豆沙馅、奶黄馅三种馅，制成栗子大小的球，每一个球上放一个榄仁与少许黑芝麻，放入抹有油的盘子中上笼蒸3分钟熟后取出，整齐地摆在盘中即成。 　 　　特 点： 　　色彩分明，软糯滑爽，口味多异

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