豆腐脑跟豆腐花一样么?

豆腐脑跟豆腐花一样么?

豆腐脑跟豆腐花是一样的。只是各地叫法不同。
豆腐脑或豆腐花的简介、历史和做法：
1、豆花或称豆腐脑，是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃。对它称谓则各地略有不同，中国北方多称豆腐脑，南方多称豆花，但在部分地区也有其他称谓。
2、豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
3、制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有什么老豆腐啊之类的概念，其实都是凝固程度的不同而已。但是，严格说来，以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的，下文有例子。
4、总结：豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。
5、而做豆腐是需要使用凝固剂的，也就是常说的点豆腐。通常来说，南北方略有差异，北方喜欢用盐卤（氯化镁）来点豆腐，做出来的就是所谓的北豆腐；南方喜欢用石膏点豆腐，做出来的就是所谓的南豆腐。但是中国幅员辽阔，各地点豆腐使用的凝固剂非常多。
6、贵州地区除了用石膏点豆腐之外，还经常用酸汤点豆腐，所谓的酸汤就是贵州人做酸菜，坛子里泡酸菜的那个酸水。注意，贵州酸菜和东北酸菜也不太一样，使用的菜也是不一样的。
7、贵州还有一种东西叫菜豆花/菜豆腐，就是在做的时候，在豆浆里加入蔬菜，然后再点，得到的豆花和豆腐里面就是混合了蔬菜的。另外，用醋甚至果汁都可以点出豆腐来，现在还有所谓的内酯豆腐，是用葡萄糖内酯点出来的。
8、西南三省以前还流行过现点豆花，就是把煮沸的浓豆浆端上桌，在客人面前直接加入石膏和葡萄糖内酯的混合物，快速搅拌，盖上盖子，若干分钟后打开就是可以食用的豆花了。这个就是我前面提到的要举的例子，这个现点豆花虽然叫做豆花，但是非常嫩，用筷子是夹不起来的，要用勺子吃。

不一样

“北方人喜欢豆腐脑，南方人喜欢豆腐花。”其实豆腐脑和豆腐花有些相似，只是豆腐花更像蛋花汤，一片一片的，以甜为主，用勺子舀着吃，而豆腐脑有点像鸡蛋羹，大多是咸的，用勺子“片”着吃。

物质不变,形状不同而以.

豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃。
将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成豆腐，用盐卤制成的豆腐较硬，常见于中国北方，用石膏制成的豆腐较白软，多见于中国南方。
如果加入的凝结剂少，豆浆凝结成非常稀软的固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑，石膏制成的叫豆腐花。
豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，一般用黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅的，沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、葱花的。等等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
在台湾，豆花通常加入糖水或黑糖水食用，夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用

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