木桶鱼做法

木桶水煮桂花鱼

木桶水煮桂花鱼的做法

　　原料 桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克

　　调料 灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

　　器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。

　　木桶水煮桂花鱼的做法：

　　1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

　　2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

　　3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

　　成菜特点 ：鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美。

我这都是做好了再放进去的。

做好了倒在木桶里

鱼洗净掏干净内脏，木桶消消毒后放鱼，一层鱼一层盐，码实后盐封口压重物，放阴冷通风处，根据温度决定放置时间

都是锅里做好了倒入木桶的。。。。

呵呵这要问问木匠师傅