凉面的做法

凉面要先泡

家常凉面的详细做法（下图为效果图）：

材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。 

做法： 

1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。 
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。 3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。 

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。 
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

回答完毕，希望我的回答能够使您满意，顺祝你有一个好胃口！

要的  煮好面之后  放入凉水中   快速用筷子搅拌    确定每一根都接触到凉水之后    迅速捞上来    放在案板上控干水   

楼上跟详细

食材准备

大 米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹饪方法

1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状

3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食

口感特点

广元凉面又称蒸[1]，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

和面的时候放点盐，做成面条下锅，水开捞出过冷水，这就是凉面了。