什么时候做酱

什么时候做酱

可爱的时候，空空酱

俩斤黄豆放一斤盐 关于大酱的话题，我曾向母亲探讨过，她说下酱时，怀孕的妇女不能观看，如果看了，大酱就会变味儿或坏掉！大酱缸怕随便挪动，如果挪了，大酱也会坏掉！我对这样的戒律当然不能苟同，就女人生孩子来说，在过去年代，都是生儿育女的模范，生七、八个孩子都十分普遍，哪能在下酱的季节避开怀孕呢，这都是几千年来封建礼教对广大劳动妇女人格的蔑视，至于大酱的味道好与坏，除与酱块子发酵的效果有关外，最重要的一条是下酱时放盐的比例一定要适量，放盐多了大酱发不过来，会有酱块子的味道，放盐少了，大酱就会迅速发起来，就会变质，即便是再补上盐，也没法再食用了。我就经历过这样的事情，前些年住平房时，我有这样的便利条件自己下大酱，下酱的酱块子是家在农村居住的大姐捎来的，尽管她告诉我怎样下大酱的一些方法，可妻子说那样下大酱太咸，我们不妨少放一些盐，我俩一拍即合，两个酱块子，下了一小缸的大酱，放了不足一斤的食盐，第二天一早，当我打开缸盖一看，一股怪怪的味道直冲过来，大酱早已发了，大酱发的速度就像发面一样快，已不能再食用了，我一下子醒悟过来，是盐放少了的缘故，尽管后来也补上许多盐，但已无法挽救失败的局面，只好将这些大酱倒掉。由此让我联想到，在现实生活中，无论做任何事情，都要按照哲学规律办事，违反这一规律，就会自讨苦吃！当我将那次下酱的结果通过电话告诉大姐时，大姐在电话那头咯咯地笑个不停，她说道：“向你这样下酱我还是头一次听说过，怕咸也不能放那点儿盐呀！”后来听母亲说，放盐的比例是：二斤黄豆一斤盐，在下酱时少放二斤盐，待大酱发过来时再补上那未放的二斤盐。

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