家用电烤箱制作月饼 怎么做 谢谢各位大侠。。

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制作月饼

制作转化糖浆
500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。

枧水的配制:
纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用

面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克

3比7包入馅料

制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤;上火温度:200℃、下火温度:180℃、烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;

刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

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