烤全羊的制作过程

烤全羊的制作过程

烤全羊选用约15斤重当年羔羊用60c温开水浇洗刮净羊毛再投入80c水烫洗净外皮擦白酱油腹腔内抹花椒、胡椒水用铁叉撑开腹腔挂炉内烧烤边烤边涂熟猪油约小时羊肉成金黄色即也有沿用古法烤炖全羊即取出羔羊内脏腹内装红枣外裹草帘涂湿粘土炙烤粘土变干去除、洗净、再糊米粉稠糊油炸切片配料入锅炖三天三夜即拌酱醋、胡椒粉、香油等食用其色金黄酥脆口 2. 新疆烤全羊烤全羊新疆名贵菜肴之之所此驰名除了选料考究外别具特色制法新疆羊肉质地鲜嫩无膻味国际国内肉食市场上享有盛誉技术高超厨师选用上好两岁阿勒泰羯羊宰杀剥皮去头、蹄、内脏用头穿有大铁钉木棍羊从头至尾穿上羊脖子卡铁钉上再用蛋黄、盐水、姜黄、孜粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊全羊抹上调好糊汁头部朝下放入炽热馕坑盖严坑口用湿布密封焖烤小时左右揭盖观察木棍靠肉处呈白色全羊成金黄色取出即成全羊烤成即放置餐车上,烹制者羊头上挽系红彩绸打成花结羊嘴放置香菜或芹菜餐车备有小刀服务人员推车围绕餐桌转动恭请客人启刀食肉烤全羊色泽黄亮皮脆肉嫩鲜香异常维吾尔族人民招待贵宾佳品 南疆和田、且末等城镇巴扎上设有现烤现卖 烤全羊摊档专门剁块零卖 3. 简介烤全羊选择羯羊或周岁内肥羊羔主要原料羊宰杀去蹄及内脏用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜粉等调成糊状均匀地抹羊全身用钉有铁钉木棍从头穿尾放特制馕坑里盖严坑口并要断地翻滚观察约小时左右即成烤全羊新疆与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美大名馔其正宗天山南喀、和田等地大小巴扎（集市）都能闻特有香味美味

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