陕西的 八宝辣子做法是什么?

陕西的 八宝辣子做法是什么?

“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、　　调料众多，故名“八宝”。油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物　　美价廉的大众化家常名菜。做法1.用料。肉馅，莲藕。白菜帮。咋菜。蒜苔。红辣子面。花生米。胡萝卜。1。把所有东西切丁。2。用干锅吧花生呗干炒翠出锅去皮带用。3。先炒肉馅。在放莲藕在放胡萝卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜帮炒好以后放少许盐少许味精。最后放适量的红辣子面炒匀即可。辣子多少按自己喜好。做法2.材料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜 1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒，也可以拌米饭．做法3.主料辅料〕　　猪肥瘦肉300 克　　青豆25 克　　潼关酱笋50 克　　水发杏仁25 克　　咸面酱15 克　　水发海米5 克　　酱油15 克　　水发玉兰片25 克　　辣椒面15 克　　葱15 克　　菜籽油150 克　　姜5 克　　〔烹制方法〕　　1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘　　米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。　　2.炒锅加菜籽油100 克　　，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰　　片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅　　边。再加菜籽油50 克　　烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。　　〔工艺关键〕　　谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又　　称辣子

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