我想学习做川菜、麻辣串、烧烤。去哪学啊?要花多久时间啊?

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佳答案
综合串烧

原料:鲜香菇3朵茭白笋、莲藕各100克熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克烤酱2大匙

作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净2、全部材料分别串入竹签放烤网上烤至熟时来回均匀涂抹3次烤酱待烤入味、盛盘端出即

脆香烧烤重点应掌握好调料配方烤制等两重要点其易学会下面其工艺介绍下:

、 选料

凡无病无毒无腐烂颜色新鲜猪牛羊鸡鹅蛙菜水等各类食品都能用此法腌泡烤制,

二、配方

1、肉串类:

5公斤鲜肉计应加入香料份量

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度99%下全用此鲜度)70-90克精盐36克特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克

上述原料放切好肉条拌和均匀腌泡10分钟即用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克味精(鲜度99%)70-90克精盐36克特鲜1号1包生姜香葱各40克白糖7克松肉粉25克红暑淀粉250克

上各种原料放入切好鲜肉条拌匀腌泡15分钟既串成串待烤

注意:上两法肉品干湿度肉串能吸附香料落流水宜有水流出稀了易保持风味干了耗油应掌握手握把肉觉得湿润出水佳

两种配方任选用调串出食品几十上千

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品其配方下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包精盐60克味精90克特鲜1号1包生姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克白糖7克红署淀粉150克

上述原料和5公斤食品充分拦匀腌泡20分钟穿成串拌合时干燥、料沾上应适当加水让其调料完全沾肉食上面宜过稀些都生料烤制

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