大蒜怎么做蒜香味更香，更浓

大蒜怎么做蒜香味更香，更浓

蒜香味更香更浓的方法：
要使蒜香味浓郁， 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸，因为蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。
另外，大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的，而应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样越捣越粘，越捣越香。

用大蒜油

蒜蓉热油炸炒一下

呵呵，直接刀碎，原汁原味
追问：试了，不理想
追答：最好那是你算不好吧，不要听楼上的，油炸出来的闻着很香，吃着就一点味都没了，炸没了
追问：什么样的蒜可以达到理想的效果呢，还是有更好的做法呢？

大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。
去腥提鲜:如炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
明放:多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。
浸泡蘸吃风味独特:如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防肠道疾病。
拌凉菜:用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。
兑汁:把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜

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