马铃薯（土豆）淀粉有什么营养呢？

马铃薯（土豆）淀粉有什么营养呢？

马铃薯（土豆）淀粉的营养：1、马铃薯粉含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯粉的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯粉含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。2、马铃薯粉蛋白质营养价值高。马铃薯粉块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯粉的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯粉的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯粉的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。3、马铃薯粉含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯粉有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯粉可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。[6] 4、马铃薯粉可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯粉，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯粉十分耐饿，加上马铃薯粉没有异常味道，所以完全可作为主食。5、马铃薯粉也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯粉中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯粉便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

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