请问面粉、麦粉、淀粉、自发粉、米粉、糯米粉怎么区别，还有它们各自的用处是什么？最好顺便提供点制作面点小吃的制作方法
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-10-17 21:13
- 提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-10-17 09:06
请问面粉、麦粉、淀粉、自发粉、米粉、糯米粉怎么区别，还有它们各自的用处是什么？最好顺便提供点制作面点小吃的制作方法
最佳答案
- 二级知识专家网友：舊物识亽
- 2021-10-17 10:12
谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。
因此,所谓标准粉和富强粉指的是加工时的精细程度,而不是筋度.
古船牌生物营养型自发面粉系由优质面粉和生物营养型疏松剂配制而成。含有多种人体所需的氨基酸（尤其是谷物缺乏的赖氨酸）和丰富的B族维生素。用于制作包子、馒头、花卷、面包、发面饼等发酵食品，方便快捷、营养丰富。制品香甜细腻、松软可口、具有醇香口味。
配料表：特一粉、营养膨松剂、糖、酶制剂、品质改良剂。
净含量：1.5kg
因此可以看出所谓自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。
另外，如果标明是蛋糕自发粉，那么就是低筋面粉+蛋糕发粉（泡打粉之类），可以用来做蛋糕；如果标明是面包自发粉，那么就是高筋面粉+酵母之类的东西，可以用来做面包。
如果没有特别指出用途，只是写自发粉，那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。
特高筋面粉
特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉 ；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
自发粉
自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。
全麦粉
以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、醣类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色较黄，是健康的营养食品。
米粉
米粉能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口，因此用於碗棵、九层糕，猪长粉等食品。
米粉可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市 找到。
糯米粉
糯米粉黏性 ，蒸熟後较软黏且具张力，多用来制作糕棵类、年糕等。
糯米面可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市 找到。
给你介绍1下我爱吃的烩面做法： 烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。
烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
烩面又分汤面和捞面两种。
面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
其他：
天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。
汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。
不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了。
这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。
据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。
看大师傅下肉也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。
……吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！
因此,所谓标准粉和富强粉指的是加工时的精细程度,而不是筋度.
古船牌生物营养型自发面粉系由优质面粉和生物营养型疏松剂配制而成。含有多种人体所需的氨基酸（尤其是谷物缺乏的赖氨酸）和丰富的B族维生素。用于制作包子、馒头、花卷、面包、发面饼等发酵食品，方便快捷、营养丰富。制品香甜细腻、松软可口、具有醇香口味。
配料表：特一粉、营养膨松剂、糖、酶制剂、品质改良剂。
净含量：1.5kg
因此可以看出所谓自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。
另外，如果标明是蛋糕自发粉，那么就是低筋面粉+蛋糕发粉（泡打粉之类），可以用来做蛋糕；如果标明是面包自发粉，那么就是高筋面粉+酵母之类的东西，可以用来做面包。
如果没有特别指出用途，只是写自发粉，那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。
特高筋面粉
特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉 ；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
自发粉
自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。
全麦粉
以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、醣类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色较黄，是健康的营养食品。
米粉
米粉能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口，因此用於碗棵、九层糕，猪长粉等食品。
米粉可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市 找到。
糯米粉
糯米粉黏性 ，蒸熟後较软黏且具张力，多用来制作糕棵类、年糕等。
糯米面可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市 找到。
给你介绍1下我爱吃的烩面做法： 烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。
烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
烩面又分汤面和捞面两种。
面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
其他：
天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。
汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。
不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了。
这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。
据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。
看大师傅下肉也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。
……吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！
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