酒糟可以在下次酿酒时当酒曲用吗？有用过的进来详细说下区别

答案:2 悬赏:40

解决时间 2021-01-16 08:53

提问者网友：川水往事
2021-01-16 03:46

最佳答案

二级知识专家网友：鱼忧
2021-01-16 04:42

酒糟在下次酿酒时不可以当酒曲用。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能进而生成酒精。而酒糟显然没有这个功能。
你的补充看了，这是不一样的，“做馒头发酵时，可以留一点发酵好的面团做下次的酵母”，这个酵母农村叫“酵子”，还是曲的作用，只是小样作曲罢了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。

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1楼网友：狂恋
2021-01-16 05:29

酒曲的制作是有氧环境，酒醅是无氧环境，有氧环境才是培养细菌，所以酒醅的细菌量很少，另外酒曲要经过暴晒酒才不发酸，目的就是让无氧环境的细菌减少，所以如果用酒醅做酒曲，酒醅的量要非常大，而且出的酒会发酸。

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