杂粮面包的做法求大师面包图
答案:3 悬赏:60
解决时间 2021-11-08 17:22
- 提问者网友：鐵馬踏冰河
- 2021-11-07 23:45
杂粮面包的做法求大师面包图
最佳答案
- 二级知识专家网友：鱼芗
- 2021-11-08 00:22
1.后油法，将面团揉至出膜，基础发酵。2.一次发酵结束后，排气，分割成9份。3.滚圆，松弛10分钟。取出一个面团，压扁。4.整成椭圆形，直接沾上装饰用谷粒，开始二次发酵。5.烤箱200°，预热，中层，16分钟。
全部回答
- 1楼网友：话散在刀尖上
- 2021-11-08 02:02
1. 将配方中所有原料(除黄奶油外)一起用低速搅拌均匀直至成光滑面团，然后加入黄奶油拌匀，再改用高速搅拌至面筋完全扩展。 2. 基本醒发20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。 3. 造型，最后醒发100分钟，醒发温度38ºC，相对湿度75%。 4. 烘烤温度，上火220ºC，下火200ºC，时间为50分钟左右。
- 2楼网友：拜訪者
- 2021-11-08 01:47
1.后油法，将面团揉至出膜，基础发酵。2.一次发酵结束后，排气，分割成9份。3.滚圆，松弛10分钟。取出一个面团，压扁。4.整成椭圆形，直接沾上装饰用谷粒，开始二次发酵。5.烤箱200°，预热，中层，16分钟。
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