一个千多平方米的大型火锅店，谁知道后厨设备需要哪些，后厨人员及各个岗位需要几人？是点菜模式…厨房兄

答案:5 悬赏:50

解决时间 2021-10-13 23:57

提问者网友：
2021-10-13 14:37

一个千多平方米的大型火锅店，谁知道后厨设备需要哪些，后厨人员及各个岗位需要几人？是点菜模式…厨房兄弟姐妹些帮帮忙

最佳答案

二级知识专家网友：山君与见山
2020-01-04 16:45

火锅店大致分为一人一锅的自助小火锅店，与多人一锅的点菜大火锅店
类型不同设备也不同
大致的讲一下，火锅店的几个功能间吧
1、料间（吊高汤用）

2、发菜区（分荤、素）
3、小吃间
4、加工间
5、收残间
6、洗碗间

7、仓库

类似于我们做的蜀香龙门火锅店，这些功能区全部都有，厨房面积大概在80-100㎡。
如果厨房面积不够，这些功能间都可以合并来节省空间，但是不可以没有，具体的设备配备就要根据实际店铺来讲了。

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1楼网友：山君与见山
2021-01-27 01:12

后厨设备：消毒柜、冷库、放菜的货架、灶台、大口径汤锅、大口径炒锅，洗消池、灭火设备、餐具柜。人员：主厨、切菜员、洗菜员、洗碗工、清洁工。炒料的人2-4个足够了，切菜员和洗菜员稍微多点，连同洗碗工和保洁的人你可以根据需要灵活调整。消毒柜记得要多一点，要不然生意好的时候连碗筷都拿不出来。

2楼网友：平生事
2021-06-07 10:02

设备多了,看你怎么搭配. 一般大冰箱要2-3个(具体看菜品制冰机60公斤的要一台刨片机一台炒料要有大锅或者大桶油水分离器（视火锅种类，有些不要）抽油烟机等等人员1000多平方得摆放接近100桌了，估计得配6个配菜墩子（荤素各三个）其他就是洗碗等工作，至少4人。参考渝记沈幺妹厨房配置。

3楼网友：山有枢
2019-06-27 21:58

你好！只要这个火锅店不经营炒菜，两个人是可以忙过来的！厨师负责配火锅底料，刷碗的负责洗菜！再忙的火锅店，客人也得等着火锅开锅才能下菜吧！这个时间调配好的话，两个人时可以的！祝你快乐！再看看别人怎么说的。

4楼网友：青尢
2021-04-02 00:22

火锅店后厨需要的设备很简单比炒菜店少很多 1000多平米的饭店大概会摆台35张左右厨房需要：汤炉子两台炒菜炉子一个单口炉子就足够了 6门冰柜需要3台带保鲜功能的操作台需要3台货架需要8台左右微波炉2台蒸柜1台刨肉机2台这些都是大型设备至于小来小去的就多了就不一一叙述人员方面大师傅一个凉菜师傅2人剩下的都是小弟了这点比中餐店省了很多钱剩下的人员只需要3个切菜师傅带刨肉就行了其它的就是洗菜洗碗人员了需要4人这4人还要帮助厨房摆放青菜素菜之类的其他的就不需要人员了

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