绿茶都包括哪些？
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解决时间 2021-10-17 05:07
- 提问者网友：疯子也有疯子的情调
- 2021-10-16 11:24
绿茶都包括哪些？
最佳答案
- 二级知识专家网友：摆渡翁
- 2021-10-16 12:50
从发酵程度（氧化）去分：只要是采用无发酵工艺制作的一概可称为绿茶，所以客观上讲是中国现在250多种茶树的品种都可做成绿茶，但由于茶树与茶类，历史的长期选择和茶树的适制偶然形成了现在的六大茶类，以及区域性消息结构所产生了当地的很多名茶风格关系相当密切。
绿茶的基本工艺流程分为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
日前绿茶根据做杀青方式可分为：
有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终于干燥方式的不同有炒干、烘干和晒干之别。最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒干”。
炒青
是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。
（1）长炒青：顾名思义是长条形的炒青绿茶，主要产于浙江、安徽、江西三省；其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。
长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。
炒青的绿茶如“婺绿炒青”（产于江西省婺源县）、“屯绿炒青”（产于安徽省屯溪、休宁）、“舒绿炒青”（产于安徽舒城）、“杭绿炒青”（浙江杭州地区）、“饶绿炒青”（江西上饶地区）、“湘绿炒青”（湖南省）、“豫绿炒青”（河南省）、“黔绿炒青”（贵州省）等。
（2）圆炒青：最主要的圆炒青是珠茶，被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡。
珠茶是浙江省的特产，主产于嵊县、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、奉化、东阳一带，历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地，因而常把珠茶称为“平水珠茶”、“平绿”，至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。
（3）细嫩炒青：凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青，细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”，炒青名茶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种，冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香郁味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，是各地炒青绿茶中的佼佼者。炒青名茶分布密度较大的是安微、浙江、江苏、江西四省。此外湖南广西贵州四川福建湖北河南陕西等省区也有一定数量。细嫩炒青绿茶如炒“西湖龙井”（浙江杭州）、“洞庭碧螺春”（江苏吴县）、“雨花茶”（江苏南京）、“六安瓜片”（安徽六安）、“安化松针”（湖南安化）、“古丈毛茶”（湖南岳阳）、“信阳毛尖”（河南信阳）、“都匀毛尖”（贵州都匀）、“南安石亭绿”（福建南安）、“庐山云雾茶”（江西庐山）、“惠明茶”（浙江云和）、“顾渚紫笋”（浙江长兴）等。
（二）烘青
鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。烘青绿条外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，常显峰苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又分为普通烘青和细嫩烘青两类。
（1）普通烘青：主产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地，主要品类有福建的“闽烘青”，浙江的“浙烘青”，安徽的“微烘青”，江苏的“苏烘青”，湖南的“湘烘青”，四川的“川烘青”等，这类烘青绿茶直接饮用者不多，而是通常用来作为窨制花茶的茶坯。
（2）细嫩烘青：采摘细嫩芽叶制作而成的烘青绿茶统称为细嫩烘青。大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿、香高，味鲜醇，芽叶完整，很多制作精细的细嫩烘青都属名茶之列，如安徽省黄山的“黄山毛峰”，太平县的“太平猴魁”，舒城的“舒城兰花”，福建省宁德等地的“天山烘绿”，福鼎的“莲心茶”，浙江天台的“华顶云雾”，乐清的“雁荡云雾”，东阳的“婺州东白茶”，德清的“莫干黄芽”，湖南高桥的“高桥银峰”，贵州贵港的“覃塘毛尖”等。
（3）还有一类烘青绿茶其制作工艺是炒烘结合，既有炒青茶香高味浓醇的特点，又保持了烘青茶芽叶完整，白毫显露的特色，是近年来名茶生产中常被采用的工艺，这类茶叶通常在杀青之后，先在锅中边炒边做形，形成一定形状后再经烘干定型，如陕西西乡的“午子仙毫”，湖南大庸的“龙虾茶”，安徽金寨的“齐山翠眉”，重庆的“缙云毛峰”，江西婺源的“灵岩剑峰”，浙江安吉的“安吉白片”，湖北随州的“棋盘山毛尖”等。
（晒青）鲜叶经过杀青，揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”，晒青的主要产地在云南四川贵州广西湖北陕西等省，主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川“川青”、贵州“黔青”、广西的“桂青”等，晒青茶除一部分以散茶形式销售饮用外，还有一部分经再加工成紧压茶销边疆地区，如将湖北的老青茶制成“青砖”，云南、四川的晒青茶加工成“沱茶”、“饼茶”、“康砖”等。
（四）蒸青
蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻，干燥而成，蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。唐、宋时就已盛行蒸青制法，并经佛教途经传入日本，日本至今还沿用这种制法，。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种“抹茶”。
日本的蒸青绿茶除抹茶外，尚有玉露、煎茶、碾茶等，我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要产于浙江福建安徽三省，产吕大多出口日本。玉露茶目前只湖南恩施的“恩施玉露”仍保持着蒸青绿茶的传统风格，除恩施玉露之外，江苏宜兴的“阳羡茶”，湖北当阳的“仙人掌茶”，都是蒸青绿茶中的名茶。
绿茶的基本工艺流程分为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
日前绿茶根据做杀青方式可分为：
有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终于干燥方式的不同有炒干、烘干和晒干之别。最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒干”。
炒青
是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。
（1）长炒青：顾名思义是长条形的炒青绿茶，主要产于浙江、安徽、江西三省；其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。
长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。
炒青的绿茶如“婺绿炒青”（产于江西省婺源县）、“屯绿炒青”（产于安徽省屯溪、休宁）、“舒绿炒青”（产于安徽舒城）、“杭绿炒青”（浙江杭州地区）、“饶绿炒青”（江西上饶地区）、“湘绿炒青”（湖南省）、“豫绿炒青”（河南省）、“黔绿炒青”（贵州省）等。
（2）圆炒青：最主要的圆炒青是珠茶，被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡。
珠茶是浙江省的特产，主产于嵊县、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、奉化、东阳一带，历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地，因而常把珠茶称为“平水珠茶”、“平绿”，至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。
（3）细嫩炒青：凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青，细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”，炒青名茶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种，冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香郁味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，是各地炒青绿茶中的佼佼者。炒青名茶分布密度较大的是安微、浙江、江苏、江西四省。此外湖南广西贵州四川福建湖北河南陕西等省区也有一定数量。细嫩炒青绿茶如炒“西湖龙井”（浙江杭州）、“洞庭碧螺春”（江苏吴县）、“雨花茶”（江苏南京）、“六安瓜片”（安徽六安）、“安化松针”（湖南安化）、“古丈毛茶”（湖南岳阳）、“信阳毛尖”（河南信阳）、“都匀毛尖”（贵州都匀）、“南安石亭绿”（福建南安）、“庐山云雾茶”（江西庐山）、“惠明茶”（浙江云和）、“顾渚紫笋”（浙江长兴）等。
（二）烘青
鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。烘青绿条外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，常显峰苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又分为普通烘青和细嫩烘青两类。
（1）普通烘青：主产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地，主要品类有福建的“闽烘青”，浙江的“浙烘青”，安徽的“微烘青”，江苏的“苏烘青”，湖南的“湘烘青”，四川的“川烘青”等，这类烘青绿茶直接饮用者不多，而是通常用来作为窨制花茶的茶坯。
（2）细嫩烘青：采摘细嫩芽叶制作而成的烘青绿茶统称为细嫩烘青。大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿、香高，味鲜醇，芽叶完整，很多制作精细的细嫩烘青都属名茶之列，如安徽省黄山的“黄山毛峰”，太平县的“太平猴魁”，舒城的“舒城兰花”，福建省宁德等地的“天山烘绿”，福鼎的“莲心茶”，浙江天台的“华顶云雾”，乐清的“雁荡云雾”，东阳的“婺州东白茶”，德清的“莫干黄芽”，湖南高桥的“高桥银峰”，贵州贵港的“覃塘毛尖”等。
（3）还有一类烘青绿茶其制作工艺是炒烘结合，既有炒青茶香高味浓醇的特点，又保持了烘青茶芽叶完整，白毫显露的特色，是近年来名茶生产中常被采用的工艺，这类茶叶通常在杀青之后，先在锅中边炒边做形，形成一定形状后再经烘干定型，如陕西西乡的“午子仙毫”，湖南大庸的“龙虾茶”，安徽金寨的“齐山翠眉”，重庆的“缙云毛峰”，江西婺源的“灵岩剑峰”，浙江安吉的“安吉白片”，湖北随州的“棋盘山毛尖”等。
（晒青）鲜叶经过杀青，揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”，晒青的主要产地在云南四川贵州广西湖北陕西等省，主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川“川青”、贵州“黔青”、广西的“桂青”等，晒青茶除一部分以散茶形式销售饮用外，还有一部分经再加工成紧压茶销边疆地区，如将湖北的老青茶制成“青砖”，云南、四川的晒青茶加工成“沱茶”、“饼茶”、“康砖”等。
（四）蒸青
蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻，干燥而成，蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。唐、宋时就已盛行蒸青制法，并经佛教途经传入日本，日本至今还沿用这种制法，。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种“抹茶”。
日本的蒸青绿茶除抹茶外，尚有玉露、煎茶、碾茶等，我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要产于浙江福建安徽三省，产吕大多出口日本。玉露茶目前只湖南恩施的“恩施玉露”仍保持着蒸青绿茶的传统风格，除恩施玉露之外，江苏宜兴的“阳羡茶”，湖北当阳的“仙人掌茶”，都是蒸青绿茶中的名茶。
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