杏园刀削面的小炖肉做法
- 提问者网友：树红树绿
- 2021-10-19 02:16
- 二级知识专家网友：刀戟声无边
- 2021-10-19 02:46
小炖肉：猪肋条肉(五花肉)500克
酱油50克 八角3克
大葱5克 姜3克
腐乳(红)20克 盐5克
白砂糖3克 料酒10克
将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
2. 坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；
3. 坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。
刀削面：面粉适量 猪里脊肉适量
水发木耳适量 黄花适量
香菇适量
刀削面的做法步骤1. 将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
2. 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3. 将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4. 木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
5. 锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
6. 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8. 倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9. 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10. 锅中放清水，大火烧开。
11. 取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
12. 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
提示：1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。
2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。