水煮牛肉的牛肉选什么肉最好

水煮牛肉的牛肉选什么肉最好

牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。
食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g
调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量
制作方法

　　1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用。

2：牛里脊加入盐，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。
3：锅烧热，倒入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜，干辣椒翻炒出香味。
4：加入高汤，大火煮开。
5：加入焯好的豆芽。
6：加入牛肉，放完后，迅速划散，变色后马上关火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。

牛里脊，切薄片，上浆才能达到煮出来滑嫩的效果

牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才最正宗。

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