摊煎饼的做法

原料：
面粉一杯（常见的电饭煲里量米用的杯子，大概150ml） 小葱两根 鸡蛋一个 水160-200ml
调料：
盐1/2茶匙（2.5ml） 十三香1/2茶匙（2.5ml） 淀粉1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（2.5ml）
做法：
1. 葱切末，鸡蛋打入面粉，加水搅匀成面糊，然后加入葱末，盐，十三香，淀粉，香油，搅匀。
2. 平底不沾锅加20ml油，开中火烧热，用勺子将1/3-1/2的面糊倒入锅中，在锅底均匀摊开（可用铲子轻轻地将面糊向四周拨开，或者倾斜锅子旋转使面糊均匀铺在锅底）。待煎饼成型凝固，中部开始有蒸汽使煎饼向上鼓起时水平抖动煎锅，或者用铲子小心得从边缘铲起，使煎饼和煎锅分离，旋转煎饼使其受热均匀。待煎饼表面白色的面糊变熟消失（呈现浅黄色），用筷子或铲子将煎饼翻面，再煎30秒到1分钟即可出锅。
超级罗嗦：
1. 面粉不能用加了小苏打会发酵的面粉，不然煎饼上会发很多小洞，而且会很厚，最普通的面粉就可以；面糊一定要搅匀，不能有面疙瘩。
2. 加水少了面糊会稠，不好摊匀摊薄，加水多了会使煎饼太软，容易碎，应介于160ml和200ml之间，根据口味调整。油不能少，少了会焦，冒烟，煎第二锅的时候油可以略少一些。
3. 鸡蛋和淀粉都会增强煎饼的韧性，使煎饼不容易碎。十三香和香油都是提香味的，可以根据口味增减，也可加其他香料，如孜然，咖喱，花椒，蒜蓉。
4. 面糊中加入切碎的火腿、培根等就是碎肉煎饼，但是要相应的减少盐的量。或者不加盐，在煎饼上刷豆瓣酱、辣椒酱等也很好吃。
5. 摊煎饼时火不能大，要用中火甚至小火，而且越往后火要越小，因为锅的温度可能会积累升高，不然煎饼会糊；等待煎饼成型的时候要有耐心，其实正好可以趁这个时候吃上一锅摊好的煎饼^_^吃煎饼要趁热哈，可以旋转煎锅使煎饼受热均匀，但不要经常翻动煎饼，容易翻碎。老子云：治大国若烹小鲜，摊煎饼也是这样，火大了容易糊，经常翻容易碎，道理都是一样的。

方法/步骤

1先要需要的一些原材料都准备好

2鸡蛋打入面粉里，加少许盐搅拌

3加开水、猪油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

4把面团擀成薄面皮

5在把面皮上面刷上油醒一会

6将刷油的一面放入锅里煎，表面再刷一层油

7翻一面刷上炸酱

8再翻一面刷上炸酱9简单的饼做好了

蔡建波因那个