炖汤是用冷水炖好还是热水炖好？
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-17 17:02
- 提问者网友：练爱
- 2021-10-16 20:45
炖汤是用冷水炖好还是热水炖好？
最佳答案
- 二级知识专家网友：轻熟杀无赦
- 2021-10-16 21:58
一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。比如：炖“桂圆汤”水温可以是30-50度，这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态。另外如果是炖肉汤，肉是生的，而且有细菌，生的用热水一烫，肉表面的蛋白质就会被烫熟，细菌就会被锁住，而且肉也会变硬，不好煮，不好吃！帮你从网上找的，希望能帮上你。
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