排骨面怎么做?

排骨面怎么做?

基本材料 面条500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，葱2根， 大蒜2瓣，淀粉1杯。 a料:酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。 做法: 1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。 2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。 3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。 4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可
香辣排骨面做法
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售)，大料、花椒、盐各少许 做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味) 排骨面
，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味; 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
各类排骨 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油)，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱(辣酱较辣， 可根据个人口味调节)爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。红烧排骨面做法
原料:排骨，面条 配料:八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜 步骤: 1)做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。 排骨面
2)锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。 3)然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。 3)中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。 4)另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。

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