卤水鸭脚鸭翅中的花椒和辣椒卤几次就要换 卤出来的鸭翅鸭脖卤出来怎么有点苦 是不是花椒辣椒没捞出引起的
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-16 16:49
- 提问者网友：像風在裏
- 2021-10-16 07:26
卤水鸭脚鸭翅中的花椒和辣椒卤几次就要换 卤出来的鸭翅鸭脖卤出来怎么有点苦 是不是花椒辣椒没捞出引起的
最佳答案
- 二级知识专家网友：鸠书
- 2021-10-16 08:35
跟捞不捞出来没多大关系，麻和苦的味觉是截然不同的，辣椒和花椒正常情况下只会辣和麻，估计是你花椒或辣椒品质的问题，变质或霉变的花椒或辣椒会让你的卤汁变苦。另外你也要检查你的其它卤料，可以咬一点试试味，陈皮、草果之类的卤料放多了或炒糊了也会苦。盛一点汁到小锅，逐次加入红糖粉或冰糖煮一会，逐次试味看有没有改善。如果不能改善这锅卤水就废了，重新再弄吧。
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