蛋白糖的介绍

蛋白糖到底是属于蛋白质还是糖类？它与糖蛋白有什么区别？它的生物学功能是什么？请逐一回答，谢谢！

额，杨卫东不是说蛋白糖和糖蛋白都是由糖和蛋白质组成的，只不过，糖蛋白的主要成分是蛋白质，蛋白糖的主要成分是糖……功能，我想，组成差不多的玩意儿，应该会有相似之处吧，比如说，识别作用，我哈猜的啊。

蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。 蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。 国家近期已经证实把此类甜味剂叫蛋白糖不切实际。

不是糖也不是蛋白质它是蛋白质和糖的组合体细胞间识别。

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