绿茶有哪些种类？

绿茶有哪些种类？

绿茶是我国产量及花色品种最多的一种茶类，遍布我国19个产茶省。我国绿茶不仅产区广、产品多而且质量好，是我国出口的主要茶类，出口量占世界绿茶总出口量的74%。绿茶的品质特点为:干茶外形呈绿色，条索紧 结，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮，叶底黄绿。各种绿茶的生产都要经过三道程度，即杀青、揉捻、干燥。杀青就是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的氧化，保持鲜叶中的绿色，并使鲜叶散失部分水分，变得柔软，为揉捻造型打下基础，还可去除青草气。杀青是制作绿茶的第一步，更是形成绿茶品质的关键工序。杀青方式分为加热杀青和蒸汽杀青两种。揉捻就是揉搓茶叶表面使之形成一定的形状，同时适当的揉破茶叶细胞，使茶汁敷于茶叶表面，便于冲泡后茶汁溶解于水中。干燥的目的是为了蒸发茶叶里剩余的水分、固定品质、塑造外形以便于储藏。干燥分晒干、烘干、炒干三种方法。晒干的绿茶叫晒青绿茶，烘干机具烘干的叫烘青绿茶，用铁锅加热炒干的叫炒青绿茶。

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