干蒜怎样腌制

干蒜怎样腌制

【材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺（约3g）、米醋 300ml。
【做法】：
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
9. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

剥皮后和普通的大蒜腌制方法一样，只是独头蒜由于个头稍大，需要多加配料，并且研制时间也需要适当加长。

要想做好吃的糖蒜，我们要准备以下材料：新鲜的大蒜、陈醋、密闭性比较好的容器、适量的白砂糖（根据自己的口味放多少）

选择个头比较大，果实比较饱满的蒜头，然后可以整头蒜腌制，如果更加入味可以弄成一块一块的，还有就是最好选择新鲜大蒜，这样子腌制出来的大蒜更好吃。

我们先把密闭性比较好的容器用清水清洗干净，然后用热水消毒，然后放在一边控干水分。

最后把洗干净的新鲜大蒜放入密闭性比较好的容器里面，倒满陈醋，然后根据自己的口味加入适量的白砂糖，放置一段时间就可以了，为了增加腌制的速度最好放到比较温暖的地方。
拓展资料:
经常吃糖蒜的好处
糖蒜是我国北方地区常见的一种腌制食品，很多人都爱吃糖蒜，口感以酸为主，咸甜适口，既有蒜香，而且又不辣，解腻祛腥助消化。据研究，糖蒜是一种良好的保健品，常吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。
另外，据中国农业大学有关研究机构研究发现，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高机体免疫力、预防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，对胃癌、乳腺癌的发生具有一定的抑制作用。
由于糖蒜的汁液是高渗的，加上大蒜素及醋酸作用，什么病菌包括霉菌都不能存活，目前已经证实糖蒜有杀灭口腔、胃肠内致病微生物的作用。如杀灭口腔内厌氧菌治疗口臭；杀灭胃内幽门螺杆菌预防胃癌等。
中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除皮肤疮毒红肿。大蒜本来是辛热之物，但用白醋和白糖腌制后的糖蒜，不仅辣味减轻，而且其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，适当吃一些糖蒜也是无妨的。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。但有肠炎、肝病的人建议要少吃糖蒜，而糖尿病患者或有妊娠糖尿病的孕妇则不宜食用糖蒜。

干蒜腌制必须用开水把蒜皮泡掉。这样大蒜表皮的蜡质层也随着被破坏，干蒜本身的辣味也随着被消除一部分，再用清水浸泡一段时间就能和鲜蒜一样去腌制了

剥皮后和普通的大蒜腌制方法一样，只是独头蒜由于个头稍大，需要多加配料，并且腌制时间也需要适当加长.

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