油炸脆皮茄盒的家常做法

料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。

（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。

（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。

特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。

材料：、茄子(紫皮，长)2个猪肉馅500克

辅料：鸡蛋1个、面粉适量

调料：食盐1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、植物油适量

做法：

1.肉馅加酱油、料酒、五香粉、盐、糖调味；圆茄子切厚片。中间再切一刀，不切断

2.在切开的地方塞入肉馅；鸡蛋1只打散，加入水和面粉调成酸奶状的面糊

3.宽锅热油，镶好肉馅的茄盒子在面糊中裹一下，放入油锅中半煎半炸，至两面金黄后捞出沥油

油炸茄盒的做法

1.准备两根茄子洗干净。2.将茄子切片，中间一刀不要切断。3.切好的茄子备用。4.肉馅备用。5.将馅塞入茄子里。6.全部塞完馅备用。7.打两个鸡蛋，加50克淀粉和50克面粉，一勺盐。8.和成面糊。9.把茄子粘上面糊。10.在锅里倒入两大勺油。11.把挂好面糊的茄子放油锅里炸。12.两边都炸至金黄色即可捞出。13.出锅装盘。