炒什么菜适合放醋或者不适合放醋？

炒什么菜适合放醋或者不适合放醋？

炒菜时醋的放与不放

醋内所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

炒菜时什么菜适合放醋？

爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。

凉拌心里美萝卜

萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

炒豆芽

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。

烧猪蹄

若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。

炒菜的话看个人口味了，炒菜用酸度比较高点的酿造醋比较好吃，吃面那些用3.5度左右的味道适中，可以选择水塔，东湖，晋阳湖的。

醋溜白菜要放，看你的口味了、

肉片芹菜快炒好的时候，放一点醋，不仅仅味道变了，你会发现芹菜变脆了！

哈哈 要想改变他的想法就试试叫他用醋炒豆腐吧 放醋炒出来的豆腐那味道像坏豆腐 哈哈
不过我还是劝你享受吧 起码他还下厨做饭 不用自己做
我个人认为只要不叫我下厨 只要做熟了 我怎么样都可以 哈哈 知足常乐 而且你现在是身在福中啊 好好珍惜吧 毕竟有人给做饭吃

其实 在菜中放醋只是个人喜好 你朋友爱吃醋吧 呵呵 醋虽然好 但不可以常吃哦 醋吃多了会导致胃酸曾多 会对胃不好的 其实 在做鱼 肉类的时候可以适量地放一点点醋 但不要放太多 还有就是 要做酸辣的菜时再放醋就好了

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