鸡肉有哪些营 养价值？

鸡肉有哪些营 养价值？

鸡肉含有维生素c、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而 且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外 含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂 的重要来源之一。鸡性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A， 维生素C、胆留醇、钙、磷、铁等多种成分。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外， 鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相 似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单 不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低 密度脂蛋白胆固醇。鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放 油、精盐、葱、姜等，味道就很鲜美。如果再放人花椒、大料等厚味的调料， 反而会把鸡肉的鲜味驱走或掩盖。

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