火爆乌鱼片怎么做

火爆乌鱼片怎么做

乌鱼片我倒是不知道，不过这里提供给你一些其他鱼种的火爆方法以及其他炒法，我想鱼片炒起来应该都是差不多滴，只要时间控制一下就好了：

　　（一）火爆乌鱼片
　　鱿鱼切十字花刀，4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片，把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香，盐糖调味，出锅即可！

　　（二）抓炒鱼片
　　调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱
　　姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清
　　汤100克。
　　做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
　　长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，
　　把鱼片拌匀挂糊。
　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅
　　中，炸至金黄色捞出。
　　3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、
　　酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅
　　中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许
　　热花生油即成

　　（三）生炒鱼片
　　主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、 红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克（耗75克）。
　　做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用。
　　2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
　　特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。

　　（四）鲜炒鱼片
　　配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
　　调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
　　操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净 备用；
　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放 豌豆荚同炒；
　　4、将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
　　重点提示：
　　1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
　　2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
　　3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

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