关于鱼香肉丝的问题

关于鱼香肉丝的问题

放一勺儿（调羹）就可以了，要把酱提前剁碎些。如果有泡椒也切丝同炒，味道就更好了。

正宗鱼香肉丝的做法鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉 200克,水发木耳 25克,水发玉兰片 25克,泡辣椒 40克,菜油 125克酱油 10克,精盐 3克,白糖 10克,醋 8克,味精 1克,料酒 15克,姜末 10克,葱花 15克水豆粉 50克,清汤适量 制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水汆一遍。3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。 在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。 -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者：fyp

自己喜欢什么味就放多少 边烧边品尝

做这道菜时，放陴县酱基本上在肉的十五分之一左右，就OK。

如果是做一盘三口之家的菜，用酱的比例应该是饭碗的三分之一左右，但注意一定要先在菜板上用刀剁细，卖相好口感也好。

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