葱油开洋拌面的拌料如何做
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-11-08 10:33
- 提问者网友：暗中人
- 2021-11-08 01:46
葱油开洋拌面的拌料如何做
最佳答案
- 二级知识专家网友：旧脸谱
- 2021-11-08 02:59
葱油拌面用的是青葱和京葱,洗净,切段,沥干,下油锅里用小火慢慢地熬.熬葱油如同熬洋葱,火要文,把葱白葱绿熬倒酥烂透明后,颜色才转焦,如此这般,葱之精华全部融入葱油里,而葱,以焦黑的身姿隐退江湖,偶尔留一二缕残骸在面上,以示功勋.开洋,就是海米.大小无所谓,也是取其味用之.将开洋用一点点水泡上半日,加黄酒,上笼蒸半小时,加上糖和酱油继续焖之,直到开洋酥软,而鲜味也着实融入酱油汤汁里了.
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