为什么爱吃土豆的人一般都很瘦？

然而事实是一般爱吃土豆的人都不容易发胖，淀粉会使人发胖土豆里富含淀粉物质？莫非是万物相生相克？难道这种分解脂肪的酶催化作用大于淀粉的肥胖效应吗，土豆里也有一种转氨酶的蛋白酶物质专门分解脂肪

如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。

　　土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放时间长、温度较高，或有阳光直射，都可能使土豆发生变化，比如发黑发青、发芽、出现黑斑等。这时，龙葵素含量倍增，尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进200毫克（约半两土豆），经过15分钟至3小时就可发病。

　　下面教您简单的几招，可以避免危险发生：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用；去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中；利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。

　　但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

水煮土豆或者蒸土豆是减肥的、如果放在油里炒的就是增肥的、土豆的吸油能力很强、水煮土豆或者蒸土豆76 大卡（100克）、炒土豆158 大卡（100克）可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂、减肥的话还是吃蒸土豆或者水煮土豆

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