老字号便宜坊和全聚德的烤鸭有什么不同吗？
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解决时间 2021-11-08 10:47
- 提问者网友：富士山上尢
- 2021-11-08 01:18
老字号便宜坊和全聚德的烤鸭有什么不同吗？
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- 1楼网友：摆渡翁
- 2021-11-08 03:27
便宜坊的烤鸭是“闷炉烤鸭”，是最早的北京烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。现在便宜坊的烤鸭，也好像和全聚德的做法差不多了。
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