叉烧肠粉怎么做？肠粉怎么做的？请详细说明

叉烧肠粉怎么做？肠粉怎么做的？请详细说明

我想肠粉是粤式特有点心，就是以粘米粉和匀水成稀粉漿，适量倒入
盆内，隔水蒸熟。然后以刀片把已熟的粉皮卷起来，这就是肠粉。当倒入粉漿时加
入虾仁，蒸熟卷起的，就是鲜虾肠粉。加入牛肉，就是牛肉肠粉。但抽屉机只是
为个体小贩而设计的，一般的酒楼不用。他们做的是布拉肠粉，工艺高，但质量好。
教你家庭制作：
先準备1只轻金属蒸碟，长方形或鹅旦形较好，但要能浮在水面的
为合。銻或鋁质较好？

鲜虾肠粉
材料：
蒸碟1只
A。粘米粉300克， 盐1茶匙， 清水640ml， 熟油60克。
（把各料倒入盆中，拌匀成粉漿。）
B。生虾600克。 盐1茶匙， 生粉2汤匙。
（虾去头、殼、肠，加入盐1/2茶匙、生粉1汤匙，拌匀。用手轻搓，以水冲洗。重复一次。用干布将虾抹干水，以少少盐和胡椒粉略拌匀入味，盛碟，放入冰箱，冷藏30分钟备用。此为虾仁）。
C。調味豉油：
生抽3汤匙。 老抽汤匙。 水4汤匙。 鸡粉1茶匙。
糖.1汤匙。 熟油1汤匙。 麻油1/2汤匙。
（将以上各料煮滾，隨用。）

做法：
1）。蒸碟週边略掃油。
2）。煮沸1大鑊水，放下蒸碟，浮于水靣上，稍蒸热 。（碟内不能渗
入水）。取出。
3）。将粉漿拌匀，倒适量粉漿于碟內，轻摇碟，以使粉浆能荡匀碟底。薄薄的一层即可。
4）。在碟的一端粉浆上，放下适量虾仁（一行的形式）。
5）。整碟粉漿放回沸水鍋，浮于水面，加盖。转中火，蒸5分钟至
熟。開盖，取出肠粉，稍放涼。
6）。用手或刀，将肠粉慢慢卷起，取出切段，载碟內。
7）。加入适量豉油，成功！这就是鲜虾肠粉。
（这时肠粉成猪肠状，故俗名猪肠粉。）
提示：
1。不用虾仁，改用牛绞肉/猪肉片/鱼片/叉烧，成另一品种。
2。调较粉漿时，不用清水，改用果汁/可乐汽水，不配其他材料，蒸出
的肠粉就是橙花肠粉、可乐猪肠粉。够新潮？
3。调较粉漿时，加入可可粉/咖啡粉/阿华田粉/芝麻粉等，再加糖，拌匀。才蒸这是什么？FUSION肠粉！你独家贡献的啊！
4。每次蒸粉浆时，都要彻底将粉浆拌匀，不能有沉澱。
5。掌握好基本技术，再实地参观肠粉摊贩的操作，自会事半功倍。
6。至于操作肠粉机，参阅说明书就明白，原理一样。

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