请教手擀面做法

请教手擀面做法

一
原料
精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。
焖面的做法(一)

原料：新鲜的手擀面或切面，豆角，肉（带点肥的比较香，当然也可以用纯瘦肉），蒜（多点好吃），葱、姜。
做法：
1、肉和豆角切丝
2、蒜拍碎，葱姜切末。
3、锅热，下油，稍多点。热，炒肉变色；加葱姜，蒜加一半，炒香；加酱油少量，炒；
4、加豆角，炒变色；加水、盐，水量以超过菜表面2个指节左右为准，烧开。
5、将面条均匀铺在豆角上，同时调小火，盖盖子，慢慢炖。
6、中途用筷子翻一次面条，注意别糊了锅边。
7、等到水收干，面条油亮、熟，加剩下的蒜，稍翻炒，出锅。

吃的时候，可以加醋、辣酱什么的，香！！
焖面的做法(二)
其实大同小异

材料：豆角、五花肉、细的湿面条
做法：
1、将豆角切成一寸左右的段，五花肉切丝
2、放油，油热后放姜丝，然后放肉丝，加酱油、料酒爆炒
3、肉丝炒到8分，加入豆角，一起炒
4、然后加水，刚能没住豆角，上面放细的湿面条，小火蒸熟（蒸到气上来，听到锅里水呲喇声就可以了，把菜面拌匀即可。）
注意：
多放油，否则面条太干。
方酱油，否则不宜上色。
豆角可多放点。
（豆角可以换黄豆芽、酸菜、牛心菜等等的菜，用酸菜做最好用排骨汤）　　
或者可以这样做法，好控制干湿：　
水是分几次的泼在最上面的，隔一会泼两大勺的样子，最后看到面熟了就可以了。火不要太大，否则会糊的，油放的多的话就不会干，吃的时候拌均匀，不会下面湿而上面干的。配几瓣生蒜吃着味道更好，当然我可不喜欢生蒜味
卤面的做法
去菜市场买大蒜一头，黄豆芽半斤，韭菜二两，肉二两，最细的面半斤，回来先把面放在箅子上蒸上，就象蒸包子那样，同时把肉切片用盐、酱油、胡椒粉淹上，肉最好是肥瘦相间的才香。然后把豆芽韭菜洗了，大蒜剥几瓣儿切片韭菜切段儿，这就可以开始抄了。抄锅放油，油多一点，热了放肉和大蒜，放黄豆芽，翻几下放酱油盐和胡椒粉，加点水（汁是用来拌面的不必多），等烧开放韭菜，放味精就好了。菜不用炒太熟，反正还得蒸。这时把菜盛到碗里，注意只盛菜，把汤留在锅里，把蒸好的面放进去拌均匀后再放回箅子里，把盛到碗里的菜均匀铺在面上，盖上锅盖在蒸15分钟就可以食用了，可香死我了。嘿嘿~~~~
要想变变花样还可以用短豆角或长豆角做，不过我最爱吃黄豆芽做的。注意一点拌面可能会剩点汤，千万不要倒，面干或不够咸时可以浇在面上，我是每次都要浇一点的，因为我爱吃湿湿的面。剩下的面晚上用油抄一下，美，香呀！ 二原料

精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。


特点
擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，最宜于较大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一种家常便餐。

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