发酵酸乳为什么能引起凝乳?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-13 07:09
- 提问者网友：骨子里的高雅
- 2021-10-12 08:20
发酵酸乳为什么能引起凝乳?
最佳答案
- 二级知识专家网友：深街酒徒
- 2021-10-12 08:33
微生物发酵过程中产酸，引起牛奶pH下降，达到酪蛋白等电点后，酪蛋白会开始沉淀析出，这个过程往往会吸附乳清蛋白等牛奶中的其他成分，造成整体变成半固体状态，就是凝乳了。
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