古本良田店里的小菜-----酸黄瓜是怎么做的呐？

古本良田店里的小菜-----酸黄瓜是怎么做的呐？

~~腌酸黄瓜~~
材料
形状整齐且无瑕疵的小黄瓜14条
盐3~4大匙
腌渍汁(醋1杯.砂糖1杯.盐2大匙.红椒2枝(洗净擦乾).白胡椒粒1大匙.乾燥百里香4分之1小匙.月桂叶2片)
做法
1.小黄瓜洗净备用
2.在乾净的砧板上每次摆上3.4条,洒盐后轻轻搓揉滚动,切勿用力以免伤及外皮
3.将小黄瓜平摆于盘中,压上同重量的镇石约3小时后,将镇石减轻一半再腌渍一晚
4.将小黄瓜一条条放入沸水中杀菌后(勿烫过久只要颜色变翠绿即可)掏出置于乾净的纸巾上,并把水分完全拭去
5.将小黄瓜竖起来装入无油无水的乾净瓶中,最好以乾净的筷子或纸巾夹取不要用手触摸
6.腌渍汁材料煮至糖融化沸腾待其冷却
7.将6.注入装小黄瓜的瓶中密封然后置于阴凉处一个月后即可食用
如欲长期保存则放入冰箱为宜只要取用时注意一下便可保存2~3年
制作过程决不可沾到油气
若腌渍汁无法盖过小黄瓜可增加腌渍汁份量,但香料不宜增加过多
将酸黄瓜切碎加美奶滋拌匀就是麦当劳的酸黄瓜酱
腌渍汁若不喜醋味太重或太酸,可加1~2杯水同煮
酸黄瓜酱
材料:
小黄瓜一磅。
调味料:
盐二茶匙、味精1/2茶匙、糖1/2杯、清醋1/4杯、麻油一茶匙。
作法:
1.小黄瓜切成细片，撒二茶匙盐拌匀(深盆中)腌十五分钟，挤去盐水。
2.加糖1/2杯，清醋1/4杯，味精拌匀放入冰箱，约半小时之后，便可取用。

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