牛奶和咖啡融合的时候是要流量大一些把咖啡上面的油脂冲散还是要小流量融合，不要破坏上面油脂？？

牛奶和咖啡融合的时候 是要流量大一些把咖啡上面的油脂冲散还是要小流量融合，不要破坏上面油脂？？ 我同事说要冲散油脂才好拉花。可是我看视频别人好像没有这么大流量冲散啊。

拉花的时候油脂非常重要，决定了你的拉花图案的对比度和干净度。
如果融合的时候把油脂冲散了，拉出来的花型对比度不高，线条不明确，美观度会降低很多。
所以不能把油脂冲散，要小流量画圈融合。
有一种情况是需要在融合前晃动杯子，将油脂晃开，就是咖啡豆特别新鲜，做出来的浓缩咖啡油脂特别厚容易结块的时候。但也不是要把油脂全部打散掉，而是使油脂流动性更好。

额

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